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 tion de son sel d'argent on reconnaît pour être de l'aeide butyrique. S'il 

 y a de l'acide tnétacétique dans les produits recueillis 4ux températures in- 

 termédiaires, ce n'est qu'en très-petite quantité, et il ne pourrait être regardé 

 que comme le résultat d'une réaction tout à fait secondaire. 



« En admettant donc que les produits de la métamorphose de l'acide 

 mucique consistent uniquement en acide acétique et en acide butyrique, 

 elle s'exprimerait par l'équation suivante : 



3(C'^H"'0"') = 3(C*H*0*) -t-CH'O* + i6C0=+ H'°. 



>> La faible proportion de l'acide butyrique et son apparition tardive 

 parmi les produits de la réaction autorisent même à supposer qu'il n'en est 

 pas un produit essentiel et qu'il provient d'une fermentation accessoire, 

 marchant parallèlement au phénomène principal et déterminée par une 

 portion altérée du ferment. L'équation deviendrait alors 



On pourrait encore le considérer comme résultant de la métamorphose d'un 

 produit corrélatif de l'acide acétique qui se détruirait par une fermentation 

 s^ondaire, au fur et à mesure de sa formation ; j'ai eu en effet quelques 

 indices de la production de substances fixes accompagnant l'acide acétique 

 dans la première période de la fermentation. Ce sont des points que j'exami- 

 nerai plus tard d'une manière phis approfondie. Quoi qu'il en soit, les faits 

 observés jusqu'ici dans la fermentation mucique présentent avec ceux de la 

 fermentation citrique une identité presque complète. Dans l'une et dans 

 l'autre les produits dominants, les seuls produits observés encore, sont 

 l'acide acétique et l'acide butyrique, et si la proportion de ce dernier acide 

 a été trouvée plus forte pour l'acide citrique, cette légère différence est due 

 sans doute à celle des ferments employés, M. Personne ayant fait agir la 

 levure de bière, tandis que je pie suis servi de la chair musculaire. Ainsi 

 se justifie l'opinion qui attribue à ces deux acides une constitution molécu- 

 laire semblable; ainsi se confirme l'espoir qu'un jour l'acide citrique pourra 

 être obtenu dans les laboratoires par un procédé analogue à celui qui nous 

 donne l'acide mucique. 



:, xj J'ai été conduit, par' les faits qui précèdent, à étudier, au même point 

 de vue, deux corps isomères de l'acide mucique et présentant avec lui 

 d'étroites relations : l'acide paramucique, qui n'en est qu'une modification 

 pgU staJjLç, et l'^çjflp &â£fili^iqiil.&> ,^W dérive du sucre de canne, du glu- 



