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 cose et de la mainiiitê, eofttmé l'acide rht{C\c(tiè dérive dii siicfê' de îàif^ 

 des gommes et des mucilages, par l'action oxydante de l'acide nitrique. 



» Je m'empresserai de communiquer à l'Académie le résultat de mes 

 expériences, si ce sujet lui paraît mériter quelque attention. 



» En terminant, qu'il me soit permis de témoigner ma vive reconnais* 

 sance à MM. Balard et Bnssy pour la bienveillance avec laquelle ils m'ont 

 accueilli dans leurs laboratoires et constamment aidé de leurs excellents 

 conseils. » 



CHIMIE ORGANIQUE. —Remarques sur la transformation de la matière amylacée 

 en glucose et dexlrine; par M. F. Musculus. 



a D'après l'opinion admise dans la science, l'amidon et la fécule, avant 

 de se transformer en glucose par l'action des acides étendus, arriveraient 

 d'abord à l'état de dextrine, qui ne serait qu'une modification moléculaire 

 de ces corps pour devenir ensuite glucose en fixant 4 équivalents d'eau. 

 Les recherches que j'ai faites sur ce sujef m'ont donné la conviction que 

 les choses ne se passent pas ainsi; que la formation de la dextrine et du 

 glucose est plutôt le résultat d'une décomposition de la matière amylacée 

 qu'une simple hydratation (i). Voici les faits ; 



» i". La diastase n'a pas d'action sur la dextrine. 



» En faisant digérer de l'amidon avec une solution de diastase à une tem* 

 pérature comprise entre 70 et 76 degrés centigrades, la quantité de glucose 

 qui se forme augmente jusqu'à ce que la liqueur ne soit plus colorée en 

 bleu ou en rouge par la teinture d'iode; à partir de ce moment, la réaction 

 s'arrête, et cependant il reste encore une grande quantité de dextrine, ce 

 qui est facile à mettre en évidence en faisant bouillir la liqueur, acidulée 

 préalablement avec un centième d'acide sulfurique. 



» En ajoutant une nouvelle quantité d'amidon, l'action recommence et 

 ne cesse que quand la teinture d'iode accuse la disparition complète de 

 l'amidon. Si l'on en à pris autant que la première fois, on trouve exacte- 

 ment le double de glucose. 



» 2°. Le glucose et la dextrine apparaissent simultanément et sont tou- 

 jours dans le même rapport. 



» Si l'on arrête la réaction avant qu'elle soit complète, et que l'on 



(i) Pour doser le glucose, je me suis servi de la liqueur titrée de tartrate cupropotas- 

 sique. C'est grâce à cet excellent réactif que j'ai pu suivre les réactions sivec exactitude. 



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