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 sépare l'anfidon non modifié parla filtralion, le liquide filtré, qui ne bleuit 

 plus par la teinture d'iode, renferme en solution un mélange de dextrine et 

 de glucose. 



» Pour savoir la quantité de chacun de ces corps, je commence par doser 

 le glucose avec le réactif bleu, puis, après avoir ajouté à la liqueur un cen- 

 tième d'acide sulfurique, je l'introduis dans une fiole à médecine à verre 

 épais que je bouche avec soin, je la maintiens pendant plusieurs heures à 

 une température de io8 degrés centigrades dans une solution de sel marin 

 saturée et bouillante (une simple ébullition à la pression ordinaire ne suffit 

 pas, comme on le verra plus loin). Je considère la réaction comme termi- 

 née quand la quantité de glucose n'augmente plus. 



» J'ai toujours trouvé ainsi qu'après cette opération la quantité de glu- 

 cose était trois fois plus grande qu'auparavant. Il y a donc dans le mélange 

 I équivalent de glucose et 2 équivalents de dextrine : ces proportions se 

 maintiennent dans toutes les circonstances, que la réaction de la diastase 

 soit à peine commencée ou qu'elle soit tout à fait terminée. 



» 3°. L'acide sulfurique étendu agit d'abord comme la diastase; il s'en 

 distingue en ce que la réaction continue après la disparition de l'amidon, 

 mais avec une extrême lenteur. 



» En faisant bouillir de l'amidon avec de l'acide sulfurique dilué au 

 centième, la quantité de glucose augmente rapidement jusqu'à ce que la 

 liqueur ne bleuisse plus avec la teinture d'iode. En ce moment, il y a en 

 dissolution un mélange de dextrine et de glucose dans le rapport 2:1, ab- 

 solument comme si l'on avait employé de la diastase. 



» Si l'on continue à faire bouillir, la réaction devient excessivement 

 faible. Ainsi en délayant 2 grammes d'amidon ordinaire dans 200 centimè- 

 tres cubes d'eau acidulée, j'ai obtenu, après une demi-heure d'ébuUition 

 et au moment où il n'y avait plus de coloration avec la teinture d'iode, 

 oS%6o de sucre, tandis qu'après cela il m'a fallu plus de quatre heures 

 d'ébuUition non interrompue pour constater une augmentation de 3o à 

 35 centigrammes, et il restait encore de la dextrine non transformée, comme 

 j'ai pu le voir en soumettant la liqueur à une température supérieure à 

 100 degrés en vase clos. 



» Il résulte de ce fait que si le glucose est produit par l'hydratation de la 

 dextrine, on ne comprend pas pourquoi sa formation est plus rapide pendant 

 qu'il y a encore de l'amidon dans la liqueur que quand il ne reste plus que 

 de la dextrine; le' contraire devrait avoir lieu. 



» 4°- L'apparition simultanée de la dextrine et du glucose se manifeste 



