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favorable à là putréfaction de l'urine. Aucontraire, après trente-six heures, 

 l'urine qui a reçu les poussières de l'air renferme des productions organisées, 

 mucédinées ou infusoires. Parmi ces derniers, j'ai reconnu principalement 

 desbactériums, de très-petits vibrions et des monades, enfin les mêmes infu- 

 soires que je découvrais dans la même urine exposée au contact de l'air 

 commun à la température de 3o degrés. Les jours suivants, on voit se dé- 

 poser en abondance des cristaux de phosphate ammoniaco-magnésien, et 

 des cristaux d'urates alcalins. L'urine devient de plus en plus ammoniacale. 

 Son urée disparaît sous l'influence du véritable ferment de l'urine, ferment 

 qup je prouverai être organisé, et dont le germe ne peut avoir été apporté 

 que par les poussières de l'air, aussi bien que celui des infusoires ou des 

 mucédinées. 



» Le lait va nous offrir des particularités encore plus intéressantes. J'ai 

 dit qu'avant de remplir le ballon d'air ayant subi la température rouge et 

 de le fermer à la lampe, je faisais bouillir l'urine deux à trois minutes. Cette 

 durée d'ébidlition est suffisante et tout me porte à croire que l'on pourrait 

 même prendre moins de précautions pour priver de vie ultérieure dans 

 l'urine les germes qui y sont tombés depuis le moment où elle a été émise. 



» Cela posé, "répétons sans changement ces opérations non plus sur l'u- 

 rine, mais sur le lait frais; c'est-à-dire qu'après avoir fait bouillir ce liquide 

 deux à trois minutes et avoir rempli le ballon d'air rougi, nous le maintien- 

 drons fermé à la température de 3q degrés. 



» Après un temps variable, ordinairement de trois à dix jours, le lait de 

 tous les ballons ainsi préparés se trouvera caillé. Dans les idées qui ont 

 cours siu- le phénomène de la coagulation du lait, il semble qu'il n'y ait rien 

 là qui doive surprendre. Lorsque le lait, dit-on, est exposé au contact de 

 l'oxygène de l'air, la matière albumineuse s'altère et devient ferment. Ce 

 ferment réagit sur le sucre du lait, le transforme en acide lactique qui pré-, 

 cipite alors la caséine. De là la coagulation. En réalité les choses se passent 

 tout différemment. Car si l'on ouvre l'un de ces ballons où le lait s'est 

 caillé, on constate d'une part que ce lait est aussi alcalin que le laitjrais, et 

 d'autre part, ce qui ferait croire aux générations spontanées, ce lait est 

 rempli d'infusoires, le plus souvent de vibrions ayant jusqu'à yô de milli- 

 mètre de longueur. Je n'y ai rencontré jusqu'à présent aucune production 

 végétale. 



)> Ces faits nous obligent d'admettre : i" que le phénomène de la coagu- 

 lation du lait, ainsi que j'espère le montrer bientôt avec plus de clarté, est 



C. R. , 1860, I" Semestre. (T. L, N« 19.) "3 



