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un phénomène sur lequel nous n'avions que des notions très-incomplètes ; 

 2" que des vibrions peuvent naître dans un liquide de la nature du lait qui 

 a subi une ébullition de plusieurs minutes à la température de 100 degrés, 

 bien que cela n'arrive pas pour l'urine ni pour l'eau sucrée albumineuse(i). 



» Est-ce donc qu'il y aurait dans des conditions particulières des géné- 

 rations spontanées ? Nous allons voir combien cette conclusion serait erronée. 

 Que l'on fasse bouillir le lait, non plus deux minutes, mais trois, quatre, 

 cinq minutes, on verra le nombre des ballons où le lait se caille par le fait 

 de la présence des infusoires, diminuer progressivement au fur et à mesure 

 que l'ébullition aura été plus prolongée. Et enfin, si l'on pratique l'ébuUi- 

 tion de 1 10 à 112 degrés sous la pression d'une atmosphère et demie, jamais 

 le lait ne donnera d'infusoires (2). Par conséquent s'ils prennent naissance 

 dans la première disposition des expériences, c'est évidemment que la fé- 

 condité des germes des vibrions n'est pas entièrement détruite, même au 

 sein de Ceau, à une température de 100 degrés qui dure quelques minutes, 

 et. qu'elle l'est davantage par une ébullition plus prolongée à cette tempé- 

 rature, et supprimée entièrement à la température de jioà 112 degrés. 



» Mais qu'advient-il en ce qui concerne le phénomène de la coagulation 

 dans ces conditions spéciales d'ébullition où le lait au coivlact de l'air cal- 

 ciné ne donne jamais d'infusoires. Chose remarquable, le lait ne se caille 

 pas. Il reste alcalin, et conserve, j'oserais dire intégralement, toutes les pro- 

 priétés du lait frais (3). Puis, fait-on passer dans celait resté pur les pous- 



(1) .l'ai reconnu qu'il était facile de communiquer à l'eau sucrée albumineuse la propriété 

 que possède le lait de donner des infusoires en présence de l'air rougi et après une ébullition 

 à 100 degrés. Il suffit d'ajouter un peu de craie à la liqueur. Au bout de quelques jours elle 

 se tiouble et se trouve remplie d'infusoires. L'altération est tout à fait nulle si l'ébullition a 

 été faite à i lo degrés. Lorsque la craie est supprimée, une seule minute d'ébullition est bien 

 suffisante pour empêcher toute production d'infusoires. 



Ces faitsno'js montrent que si le lait ne se comporte pas comme l'urine sous, tous les rap- 

 ports, il ne fatit pas en attribuer la cause à quelque circonstance mystérieuse, mais plutôt ac- 

 cessoire, très-probablement à son alcalinité. 



Néanmoins il est fort curieux qu'une ébullition de 100 degrés, pendant une minute ou 

 doux, prive de vie et de fécondité certains germes, parce que la liqueur est très- faiblement 

 acide, comme le sont en effet l'urine et l'eau de levure de bière où l'on a fait dissoudre du 

 sucre; tandis que cette ébullition à loo degrés, maintenue même un plus long temps, n'en- 

 lève pas à ces germes leur fécondité, lorsque les liqueurs sont neutres ou légèrement alcalines. 



(2) La durée de mes expériences est en ce moment de quarante jours pour le lait, de 

 plusieurs mois pour l'urine. 



(3; Il éprouve seulement une légère oxydation directe de sa matière grasse qui se gru- 



