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 la cicatrice ne présentant rien qui pût faire soupçonner une reproduction de 

 la maladie. » 



MÉMOIRES PRÉSENTÉS. 



M. LE Ministre de l'Instruction publique transmet un nouveau Mémoire 

 sur la résolution des équations, par M. F. -F. Bouquet, instituteur à Poix 

 (Marne), et invite l'Académie à lui faire connaître le jugement qui aura été 

 porté sur ce travail et sur celui que l'auteur avait précédemment présenté. 



Ce Mémoire est renvoyé à l'examen des Commissaires déjà désignés : 

 MM. Liouville, Bertrand. 



PHYSIOLOGIE. — iVote sur la fermentation alcoolique; par M. L. Pasteur. 



(Commissaires précédemment nommés: MM. Duméril, Chevreul, Milne 

 Edwards, Decaisne, Cl. Bernard.) 



« M. Berthelot a soumis à l'Académie dans sa séance du 28 mai dernier 

 une Note intitulée. Sur lafermentalion glucosique du sucre de canne, au sujet 

 de laquelle j'ai besoin de présenter quelques observations. 



a Chacun sait que le sucre de canne mêlé à de la levîire de bière éprouve 

 deux modifications : l'une qui le change en sucre déviant à gauche la lumière 

 polarisée, c'est ce qu'on appelle l'inversion du sucre; l'autre qui est la fer- 

 mentation proprement dite, c'est-à-dire la production de l'alcool, de l'acide 

 carbonique, de la glycérine, etc. 



» La Note de M. Berthelot a pour objet de montrer que l'extrait liquide 

 de la levure peut intervertir le sucre sans lui faire éprouver la fermentation 

 proprement dite. 



« L'extrait de leviàre, dit-il, se borne à intervertir le sucre sans lui faire 

 » éprouver la fermentation alcoolique et sans donner lieu au développe- 

 » ment immédiat d'êtres organisés. » 



» Puis il ajoute : 



« L'extrait de la levure renferme donc m\ ferment particulier soluble dans 

 » l'eau et capable de changer le sucre de canne en sucre interverti. » 



» Je rapporte les résultats de M. Berthelot tels qu'il les donne, sans en 

 répondre autrement. 



» On voit, dans tous les cas, par les paroles mêmes de M. Berthelot, 

 qu'il appelle ici Jerment des substances solubles dans l'eau, capables d'inter- 

 vertir le sucre. Or tout le monde sait qu'il y a une foule de substances 

 jouissant de cette propriété, par exemple tous les acides. 



