( io84) 



» Pour moi, lorsqu'il s'agit de sucre de canne et de levure de bière, je 

 n'appelle ferment que ce qui fait fermenter le sucre, c'est-à-dire ce qui 

 produit de l'alcool, de l'acide carbonique, etc. Quant à l'inversion, je ne 

 m'en suis pas occupé. Relativement à la cause qui la détermine, je n'ai fait 

 que proposer un doute en passant, dans une note du Mémoire où je viens 

 de résumer trois années d'observations sur la fermentation alcoolique. 



» Par conséquent, l'opposition que M. Berthelot croit trouver entre mes 

 énoncés et les faits réels, tient seulement à l'extension qu'il donne au mot 

 ferment, tandis que je l'ai toujours et uniquement appliqué aux substances 

 qui produisent les fermentations proprement dites. » 



CHFMIE APPLIQUÉE. — Détermination des matières organiques des eaux : eaux 

 de la Seine, de la Bièvre, eau distillée; par M. Em. Moxnier. 



(Commissaires précédemment nommés : MM. Pelouze, Peligot.) 



« Parmi les réactifs proposés jusqu'à présent pour déceler et doser ap- 

 proximativement les matières organiques des eaux, le permanganate de po- 

 tasse doit être mis au premier rang. Le poids de ce sel décomposé étant 

 sensiblement proportionnel à celui des matières organiques, le problème est 

 donc ramené à déterminer en milligrammes le poids du permanganate dé- 

 coloré pour I litre de ces eaux. 



» En prenant cette base, voici les résultats que nous trouvons pour nos 

 essais. Les eaux des puits de Paris décomposent de 3 à 12 milligrammes par 

 litre. Les eaux les plus chargées en matières organiques sont celles de la rue 

 Saint-Antoine. 



j> Les eaux de la Seine à Bercy (amont) décomposent 6 milligrammes 

 de permanganate par litre, et à Passy 7™", i ; il y a ici une augmentation 

 très-notable dans le pouvoir décolorant des eaux prises en aval : elle est due 

 évidemment aux matières organiques dont se chargent les eaux de la Seine 

 en traversant Paris; les matières étrangères d'une composition fort com- 

 plexe proviennent des égouts et surtout de la Bièvre; en effet, ces dernières 

 eaux décomposent jusqu'à 58 milligrammes de permanganate par litre : les 

 eaux delà Bièvre renferment donc environ dix fois plus de matières oxy- 

 dables que celles de la Seine en amont. 



» Eaux dusine. — Pour déterminer le degré d'altération des eaiix d'une 

 rivière traversant quelqwes usines, telles que distilleries, amidonneries, etc., 

 il suffira de faire l'essai comparatif des eaux prises en amont et en aval de 

 ces usines : on aura immédiatement, d'après le réactif décomposé, l'accrois- 

 sement approximatif des matières organiques en aval. Ce sont des essais 



