('i86) 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Sur les relations entre les matières amyldides et albumi- 

 noïdes; par M. J. Sterry Hunt. 



(Commissaires désignés dans la séance du 7 mai pour la Note de 

 M. Schoonbrodt : MM. Chevreul, Dumas, Pelouze.) 



« Les Comptes rendus du 7 mai dernier renferment une Note de M. Schoon- 

 brodt d'après laquelle les matières albuminoïdes ne seraient autre chose 

 que des nitrites {nitriles?) des substances amyloïdes. L'auteur y parle des 

 expériences qui le portent à croire à la possibilité de transformer le sucre 

 en substance albuminoide. Je suis heureux de voir qu'on s'occupe enfin de 

 cette question, sur laquelle j'ai appelé l'attention, il y a douze ans, dans The 

 J mer ican Journal of Science, pour 1848 et 18/19 {voir [2]y, 74, et VII, 1081. 

 Plus tard, dans un petit Traité de Chimie organique publié par moi en 1 852, 

 et formant partie des Eléments of Chemistry du professeur Silliman, j'ai 

 reproduit mes idées 'sur cette question. Je proposai pour la protéine, la 

 fibrine, etc., la formule 



C=* H" Az' O» = C" H*" O" -+- 3 Az H' - 6 H^ O*. 



» Cette formule, qui représente la fibrine comme un nitrile de la cellu- 

 lose, exige carbone 53,9, hydrogène 6,4, azote i5,7, oxygène 24,0, ce qui 

 correspond très-bien aux résultats de l'analyse, si l'on regarde le peu de 

 soufre que renferment les corps protéiques comme remplaçant un équivalent 

 d'oxygène, et dû probablement à un mélange d'une petite quantité d'une 

 espèce sulfurée. Je disais que si la fibrine correspond à la cellulose azotée, 

 Ja dextrineet la gomme se trouvent représentées par l'albumine et la caséine, 

 et je fis observer comment il devient facile d'expliquer la formation des 

 substances albuminoïdes, en faisant intervenir de l'ammoniaque avec l'acide' 

 carbonique et l'eau dans la plante lors de la formation de la cellulose. 



» La gélatine aussi, selon moi, serait un nitrile de la glucose, 



C»' H»» Az* O» = C" H»* O*' + 4 Az H^ - 8 H» O». 



A l'appui de cette manière de voir, j'ai invoqué la réaction décrite par 

 Gerhardt, qui a trouvé que la gélatine, par une ébuUition prolongée avec 

 de l'acide sulfurique, donnait du sulfate d'ammoniaque avec un sucre fer- 

 mentescible. J'ai aussi insiirté sur le fait que les matières albiuninoides, par 

 l'action de l'acide chlorhydrique, donnent du chlorhydrate d ammoniaque 



