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dons féculents (Graminées, Légumineuses, Polygonées), et cette tendance 

 plus précoce à s'exfolier coïncide avec un mode particulier de dislocation 

 de leurs organes élémentaires. 



» La radicule naissante du froment, qui se présente sous la forme d'un 

 cylindre conique à son sommet, montre au centre de cette dernière région 

 une portion de sphère formée de cellules quadrilatères dont l'ensemble 

 nuancé d'une teinte ambrée diffère nettement des cellules plus allongées et 

 incolores qui les recouvrent. Les premiers constituent le sommet de l'axe 

 raJiculaire, et les secondes la couche corticale exfoliable. 



» Toutes les cellules de la couche corticale, y compris celles du 

 sommet, qui plus tard doivent s'exfolier, sont lisses et adhérentes entre 

 elles; mais à mesure que l'organe s'accroît, les cellules épidermales dont la 

 taille est d'autant plus grande qu'elles siègent plus près de la base de la 

 radicule, montrent, dans leur cavité, une portion de leur matière animale 

 semée de granules très-ténus. Cette matière s'accumule bientôt à la région 

 médiane de chacune des cellules en un petit amas au-dessus duquel la paroi 

 cellulaire s'arrondit extérieurement sous forme d'une hernie légère dans la 

 cavité de laquelle cette matière parvient à se loger ; à mesure qu'elle s'y 

 accumule, cet appendice se développe pour acquérir une longueur considé- 

 rable, de telle sorte, que chaque cellule épidermale a l'apparence d'une 

 croix dont la hampe serait démesurément longue. Il n'est pas possible de 

 saisir le mécanisme à l'aide duquel cette matière détermine l'allongement de 

 la paroi de la cellule en appendice; mais on peut conjecturer qu'agent 

 essentiel de toutes les formations cellulaires, c'est elle qui en sécrète et 

 coordonne les matériaux. A mesure que la radicule se développe, on voit son 

 sommet se renfler et prendre une forme larmaire, et cette région, qui est 

 devenue visqueuse, se délite facilement alors qu'on l'immerge dans l'eau 

 en lui donnant la consistance du blanc d'œuf et une saveur sucrée très- 

 prononcée. Les extrémités radiculaires de 5oo grammes de blé immer- 

 gées dans l'eau distillée, puis retirées de ce liquide après quelques minutes 

 de contact, abandonnent leur extractif que l'analyse montre composé de 

 dextrine, glucose, diastase (et caséine), phosphate de chaux, phosphate 

 de potasse, substances qui représentent les éléments d'une farine sac- 

 charifiée par la diastase. Cette matière, qui se trouve, du reste, répandue 

 dans tout le tissu de la radicule, sert en partie seulement au développe- 

 ment de cet organe; car, soluble dans l'eau, elle est, sous l'action des 

 pluies abondantes, entraînée et desséminée en certaine proportion dans 

 le sol. La radicule, prise dans ces conditions et examinée à l'aide d'un gros- 

 ci. R., i85g, i« Semestre. ( T. XLVIII, N° 10 " 



