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 des fonctions de M. Sturm, pourvu que le polynôme arbitraire Ô (x) ait ses 

 coefficients réels. C'est ce qui résulte de la forme quadratique dont elles ont 

 été déduites. » 



physiologie végétale. — Amidon et cellulose : observations sur des analogies 

 remarquables et des différences caractéristiques entre ces deux principes 

 immédiats ; par M. Payex. 



« Dans un Mémoire que j'ai eu l'honneur de présenter en 1 834 ^ l ' Aca- 

 démie, et qui est inséré au recueil des Savants étrangers, t. VIII, p. 209, 

 alors que les opinions étaient loin d'être arrêtées sur la constitution des 

 grains d'amidon, j'avais montré comment ces grains solides, dans toute 

 leur masse, se forment par intussusception de la substance qui les compose, 

 comment cette sécrétion saccadée, contrairement à l'adage parfois en défaut, 

 natura nonfacitsallus, occasionne sans doute la production de ces zones de 

 densités croissantes du centre à la périphérie, qui apparaissent en lignes con- 

 centriques au travers de la substance diaphane : chacune des couches ayant 

 un minimum de cohésion vers sa face interne et un maximum à sa super- 

 ficie extérieure, des traces de substances étrangères azotées, grasses et 

 salines, sont interposées entre ces couches emboîtées (1). 



«Uneexpérience curieuseentreautresdonnait une élégantedé.nonstration 

 de cette structure : il suffit en effet de laisser en contact à froid pendant 

 quelque temps des grains intacts de la fécule de pommes de terre avec une 

 forte solution d'hypochlorite de chaux, pour attaquer graduellement les 

 parties le moins agrégées de chaque graine. On peut dès lors reconnaître 

 sous le microscope les progrès divers de la réaction par l'iode qui teint 

 d'autant plus faiblement en violet la substance amylacée que les portions 

 douées d'une agrégation faible ont été enlevées en plus forte proportion, 

 par une sorte de combustion, au sein du liquide, combustion qui les a 

 transformées en eau et acide carbonique. 



» Les grains entièrement privés ainsi de la substance molle colorable en 

 violet montrent encore leurs zones d'accroissement ; mais celles-ci restent 

 incolores en présence de l'iode (2). 



» Non que ces pellicules emboîtées diffèrent parleur composition intime 

 de la substance amylacée entière, car l'analyse y démontre les mêmes élé- 



(1) M. Biot est aussi parvenu, au moyen de la lumière polarisée, à reconnaître que le grain 

 de fécule contient des couches superposées et de densité inégale. 



(2) Voir p. 28g du Recueil niécité. 



