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 lubie dans l'eau sans autre transformation, car si l'on se hâte d'arrêter la 

 réaction par l'alcool en excès, aussitôt que l'acide a opéré la liquéfaction, 

 on obtient un précipité floconneux de cellulose qui, lavée à l'alcool, puis 

 desséchée et humectée avec une solution aqueuse d'iode, ne bleuit pas di- 

 rectement encore, mais qui produit ce phénomène aussitôt qu'on la touche 

 avec une goutte d'acide sulfurique : une réaction plus complète convertit 

 graduellement en dextrine et en glucose la cellulose précipitée du dissolvant 

 cuivrique. 



» L'analyse élémentaire que j'en ai faite avec M. Billequin adonné pour 

 le précipité granuleux la composition propre à la cellulose pure que repré- 

 sente la formule 



C^H^O 10 . 



» Non-seulement la cellulose dissoute dans l'oxyde de cuivre ammonia- 

 cal est précipitée à l'instant par les acides minéraux et végétaux qui dis- 

 solvent l'oxyde de cuivre et la laissent très-blanche et pure après les lavages, 

 mais encore il suffit de saturer seulement en partie l'excès d'ammoniaque 

 pour déterminer la précipitation. 



» Un grand excès d'eau pure produit aussi la précipitation, mais plus 

 lentement, et alors la cellulose en flocons légers blanchâtres retient de l'oxyde 

 de cuivre, et présente, après sa dessiccation, une nuance verdâtre. Lorsque 

 l'excès d'eau est insuffisant pour troubler immédiatement le liquide bleuâtre, 

 ce trouble précurseur du précipité ne se manifeste qu'au bout de plusieurs 

 jours; en augmentant par degrés il acquiert une teinte brune et donne au 

 bout de trois semaines à un mois un précipité floconneux brun -orangé 

 indiquant la réduction partielle de l'oxyde. Quant à l'amidon, je tenais à 

 le comparer sous les mêmes influences avec la cellulose ; il a présenté un 

 ensemble de phénomènes très-dignes d'attention 



» M. Schweitzer avait dit, d'après l'extrait cité, que ce principe immédiat 

 était dissous, et M. Cramer avait observé qu'il n'était pas dissous par le 

 réactif nouveau. L'une et l'autre assertion dans ces termes n'est exacte qu'en 

 partie seulement ; voici ce qui se passe en réalité dans les réactions com- 

 plexes de l'oxyde ammoniacal sur la fécule des pommes de terre. 



» Une combinaison se forme entre l'oxyde et la substance organique 

 (amylate de cuivre) ; dès lors l'amidon est devenu soluble ; mais dans les 

 conditions où le composé se produit, il ne se dissout pas : il se gonfle 

 seulement sous l'influence de vingt fois son volume du réactif, en s'unis- 

 sant à l'oxyde ; son volume primitif mesuré dans un tube est décuplé après 



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