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 la réaction. Ce composé, lavé à l'eau pure et desséché, retient 1 2,75 d'oxyde 

 de cuivre pour 100. 



» Mais dans ces circonstances les couches superposées de chaque grain 

 d'amidon intact s'opposent au libre accès du réactif dans les parties inté- 

 rieures : en effet ce n'est pas là le maximum de la quantité d'oxyde que la 

 substance amylacée pourrait retenir, si, au lieu d'être en grains intacts, elle 

 était à l'état d'empois. 



» On peut alors lui faire absorber et retenir i5,a8 pour 100 du poids 

 total; la proportion d'oxyde augmente encore en versant l'empois très- léger 

 dans un grand excès du réactif. 



» L'amylate d'oxyde de cuivre en grains a présenté en présence de divers 

 réactifs les curieux phénomènes suivants : 



» L'ammoniaque pure ou étendue de son volume d'eau ne lui enlève que 

 très-graduellement une partie de l'oxyde de cuivre en affaiblissant sa belle 

 coloration violette, celle-ci demeure bien plus foncée que celle du liquide 

 surnageant, jusqu'au moment où le composé ne retient plus une assez forte 

 proportion d'oxyde en combinaison pour se maintenir stable en présence 

 de l'eau : dès lors il se gonfle beaucoup plus et se dissout. Avant sa disso- 

 lution, lorsqu'il n'est que légèrement gonflé, il peut être contracté par l'iode, 

 qui, en resserrant chacun de ses grains, les tient en violet extrêmement 

 foncé. 



» L'amylate de cuivre, mis en contact à froid avec un acide même faible, 

 se gonfle et se dissout rapidement en très-grande partie, il ne reste de 

 chaque grain que la première couche enveloppante considérablement 

 agrandie. L'observation est très-curieuse à répéter sous le microscope : si 

 l'on ajoute, entre les deux lames de verre une goutte d'acide chlorhydrique 

 faible (à o,o5), la dissolution semble complète : tout disparait à l'instant, 

 mais en introduisant alors par la même voie de l'eau que l'on renouvelle 

 plusieurs fois, puis une goutte de solution faible d'iode, on voit aussitôt se 

 dessiner sur le porte-objet les contours des premières enveloppes des grains 

 de fécule occupant si l'on en juge par la surface de projection un volume 

 1000 fois plus grand que les grains à leur état normal. 



» La réaction dans un tube donne, "au moment où l'on ajoute l'acide, 

 soit une masse gélatiniforme, verdàtre, diaphane, si la proportion d'eau est 

 faible, soit, si l'eau est en excès, une solution plus pâle; celle-ci devient lim- 

 pide en laissant se former un dépôt léger demi-translucide : ce dépôt demi- 

 translucide se compose des pellicules superficielles agrandies et plissées de 

 chacun des grains de fécule. On parvient à leur donner une forme arrondie 



