( ?3) 

 en les plaçant entre les deux lames, un peu écartées, du porte-objet ; puis 

 ajoutant i ou 2 gouttes d'alcool, ce réactif resserre les pellicules, qui dès 

 lors se trouvent gonflées et arrondies par l'eau qu'ils renferment tout en di- 

 minuant de volume. 



» Dans la solution limpide l'iode produit une forte coloration violette. 

 En présence d'un léger excès d'iode le composé violet ne demeure pas éga- 

 lement réparti dans le liquide : peu à peu on voit se précipiter l'iodure violet 

 d'amidon ; les réactions successives de l'oxyde de cuivre ammoniacal et 

 de l'acide chlorhydrique faible n'ont donc pas transformé la fécule en 

 dextrine, même incomplètement produite, car celle-ci ne permettrait pas 

 la précipitation totale du composé teint par l'iode. Si l'on ajoute sur ce 

 composé violet de l'ammoniaque, celle-ci s'emparant de l'iode décolore 

 aussitôt la solution; le liquide incolore, exposé à l'air ou dans le vide à 

 froid en couche mince sur une soucoupe, laisse évaporer l'ammoniaque 

 et presque aussitôt reprend sa couleur violette intense. L'addition d'un 

 acide qui sature l'ammoniaque produit instantanément le même phénomène 

 de coloration violette intense. Cette coloration est encore remarquable 

 par sa persistance, malgré l'exposition à la lumière et l'humectation 

 répétée plusieurs fois de la couche colorée, depuis un mois. Quant au 

 dépôt léger demi-translucide formé dans le tube où l'amylate de cuivre 

 a été décomposé par l'acide chlorhydrique étendu, ce dépôt lavé à grande 

 eau puis observé sous le microscope, se montre encore composé des 

 premières enveloppes périphériques résistantes, énormément agrandies, 

 des grains de fécule. 



» Mettant à profit les observations qui précèdent j'ai pu déterminer 

 approximativement, par un moyen très-simple, la qualité féculente des 

 pommes de terre. Il suffit de découper en tranches minces quatre grammes 

 d'un tubercule (de façon à prendre suivant leurs proportions normales des 

 parties corticales plus riches et médullaires moins riches en fécule); on les 

 fait dessécher, puis on les immerge dans 5o centimètres cubes de la solu- 

 tion cuivrique ammoniacale, on agite de temps à autre; bientôt les cellules 

 féculifères se dissolvent, la fécule gonflée en sort ; on laisse déposer pendant 

 quelques heures dans un tube gradué, et le dépôt, par le volume qu'il 

 occupe, indique comparativement sa richesse en fécule. On rend l'indica- 

 tion plus précise en enlevant du tubercule frais, par le léger frottement 

 d'une lame de couteau, l'épiderme qui ne se dissoudrait pas et augmenterait 

 le volume du dépôt. La fécule extraite ainsi, se montre sous le microscope 

 en grains et granules gonflés sans mélange apparent de substances étran- 



