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» C*. L'ammoniaque décolore immédiatement ce composé, mais par sou 

 évaporation à froid ou dans le vide lui rend sa couleur intense. 



» C ! . La dissolution à froid des cellules de la pomme de terre, par le 

 réactif nouveau, mettant en liberté la fécule dont le volume se trouve 

 décuplé, offre un moyen d'essai de la qualité féculente des tubercules. 



» Tous ces phénomènes caractéristiques sont faciles à reproduire dans 

 un cours ; les procédés rapides qui les peuvent manifester aux yeux des 

 assistants , prêteront à l'enseignement public le secours toujours utile des 

 élégantes démonstrations expérimentales. 



» Ils pourront servir à fixer les idées sur les propriétés spéciales et les 

 caractères distincts de la cellulose et de l'amidon dans un grand nombre 

 de cas. Sans doute on pourra découvrir, entre les couches fortement agré- 

 gées des grains de fécule et la cellulose agrégée faiblement dans les tissus 

 des plantes, des analogies plus étroites encore que celles observées jusqu'ici ; 

 à ce point de vue, il sera bon d'examiner les cellules du lichen d'Islande 

 et des feuilles de plusieurs Aurantiacées dans lesquelles la propriété de bleuir 

 directement m'est apparue, ainsi que les tissus analogues et la cellulose 

 gélatiniforme signalés par différents auteurs ; mais probablement aussi on 

 observera de nouveaux caractères distinctifs entre les deux principes immé- 

 diats isomériques. 



» Peut-être s'accordera-t-on alors pour continuer de les distinguer l'un 

 de l'autre, ne fût-ce qu'en considération de leur rôle bien distinct dans 

 la végétation : la substance amylacée représentant en général des dépôts 

 de substance ternaire qui s'accumule pendant les arrêts de développement 

 formant ainsi un approvisionnement de substance propre à la formation 

 de nouveaux tissus, tandis que ceux-ci sont constitués par la cellulose qui 

 reste généralement engagée sous ses formes définitives dans la structure 

 des divers organismes des plantes, comme dans la constitution des enve- 

 loppes de certaines espèces animales. Ce n'est qu'exceptionnellement sans 

 doute que la cellulose paraît remplir les mêmes fonctions que la substance 

 amylacée. 



» Mais ce ne serait pas un motif suffisant pour effacer les distinctions si 

 utiles à la clarté des expositions scientifiques, vers les limites où les diffé- 

 rences disparaissent dans la nature. » 



