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la membrane cellulaire et augmenter ainsi son épaisseur; quelques réactifs 

 démontrent que ces couches sont souvent azotées et que souvent aussi leur 

 composition est ternaire ; mais l'insolubilité de ces corps dans les liquides 

 neutres rend jusqu'à présent leur séparation impossible et empêche d'établir 

 nettement leur composition chimique. 



» L'examen des membranes cellulaires des végétaux présente cependant 

 un grand intérêt, au double point de vue de la chimie et de la physiologie 

 végétale. On voit, en effet, ces membranes éprouver pendant la végétation 

 des modifications remarquables; dans certains cas leur épaisseur augmente 

 avec rapidité, et dans d'autres elle diminue d'une manière notable. 



» C'est ce dernier phénomène qui se présente pendant la maturation de 

 presque tous les fruits. Les parois de la cellule d'un fruit vert sont d'abord 

 très-épaisses et formées de plusieurs membranes concentriques, qui s'amin- 

 cissent rapidement au moment de la maturation. Cette altération des mem- 

 branes cellulaires est indiquée parles changements que le fruit éprouve dans 

 la dureté et la transparence; elle peut être appréciée rigoureusement par 

 l'analyse. 



» J'ai examiné le péricarpe solide de deux espèces de poires prises à dif- 

 férentes époques de leur développement et de leur maturation ; les nombres 

 que je vais citer prouvent que dans ces fruits la proportion de membrane 

 cellulaire éprouve de grandes variations. 



POIRE D'UIVEP-. POIRE d'ÉTË. 



Tissu membraneux. Tissu membraneux. 



1 6 juin '7)7 pour 100. 1 3 , 4 pour ioo. 



24 juin 17,4 » 1 3 , 4 " 



i er juillet 14,8 » 11,0 » 



9 juillet I 4>° * 11,0 » 



,17 juillet 12,5 » 1 1 ,0 » 



26 juillet. 9,2 » 6,7 » 



4 août 5,8 » 6,0 » 



12 août 43 » 5,i » 



20 août 3,8 » 4)4 * 



28 août 3,4 » 3,5 » 



» Des analyses semblables aux précédentes ont été faites sur les fruits qui, 

 comme les pommes, mûrissent lorsqu'ils sont détachés de l'arbre, et dont 

 le volume ne change pas pendant la maturation ; il est résulté de mes re- 

 cherches que dans ces fruits le poids des parois de la cellule éprouvait aussi 

 une diminution notable à l'époque de la maturation. 



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