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 = 1,068. Point d'ébullition = i%\ degrés sous une pression de o m , r ]5S. 

 L'huile est sensiblement soluble dans l'eau, très-soluble dans l'alcool et 

 l'éther. Les solutions sont fort acides. L'huile de sorbier se dissout facile- 

 ment dans les alcalis fixes et dans l'ammoniaque. Elle se dissout également 

 dans les carbonates alcalins, mais sans déplacer l'acide carbonique. En éva- 

 porant ces solutions, on obtient des sels non cristallisables. La solution 

 ammoniacale donne par le nitrate d'argent un précipité gélatineux qui 

 noircit facilement par l'évaporation à la lumière. 



» L'analyse de l'huile et de la combinaison argentique m'a conduit aux 

 formules suivantes : 



Acide libre. ...... C ,2 H 8 4 , 



Sel d'argent C' 2 (H' Ag)0\ 



Ces expressions sont confirmées par une transformation remarquable que 

 l'huile subit par l'action des acides et des alcalis concentrés. 



» Exposée pendant quelques heures avec de l'hydrate potassique solide 

 à la température de l'eau bouillante, l'huile de sorbier se transforme en sel 

 de potassium, d'un acide organique magnifiquement cristallisé, ressemblant 

 dans ses allures générales à l'acide benzoïque. Il ne se dégage pas une 

 trace d'hydrogène pendant cette réaction. La même transformation se pro- 

 duit lorsqu'on fait bouillir l'huile de sorbier avec l'acide chlorhydrique 

 concentré. L'huile séparée par l'eau d'une solution dans l'acide sulfurique 

 froid, ne tarde pas à se prendre en masse. 



a L'étude approfondie des conditions de cette réaction m'a convaincu 

 qu'elle est due à une simple transposition moléculaire. 



» En effet, l'analyse du nouvel acide et de ses sels démontre que la 

 molécule du corps cristallisé, comme celle de l'huile, est représentée parla 

 formule 



C ,2 H" O*. 



Pour rappeler l'origine des deux nouveaux acides isomères, je propose le 

 nom d'acide sorbique pour l'acide cristallisé et d'acide parasorbique pour 

 l'acide huileux. 



» L'acide sorbique est peu soluble dans l'eau froide, mais assez soluble 

 dans l'eau bouillante. Il se dissout très-facilement dans l'alcool et dans 

 l'éther. On l'obtient en cristaux de 5 à 6 centimètres de longueur par le 

 refroidissement d'une solution bouillante dans un mélange de i volume 

 d'alcool et de a volumes d'eau. Le point de fusion de l'acide sorbique est 



