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communiquer à l'Académie, ainsi que les particularités remarquables qui 

 les accompagnent. 



» Je mêle à de l'eau sucrée pure une petite quantité d'un sel d'ammo- 

 niaque, des phosphates et du carbonate de chaux précipité. Après vingt- 

 quatre heures, la liqueur commence à se troubler et un dégagement de gaz 

 a lieu; la fermentation continue les jours suivants, l'ammoniaque disparaît, 

 les phosphates et le sel calcaire se dissolvent, du lactate de chaux prend 

 naissance, et corrélativement on voit se déposer de la levure lactique, le 

 plus ordinairement associée à des infusoires. Souvent aussi la liqueur se 

 charge de butyrate de chaux. En un mot, on a tous les caractères de 

 la fermentation lactique, bien définie autrefois par M. Fremy, dans les 

 conditions générales de son existence; et ce n'est pas sans surprise que 

 l'on voit un abondant dépôt de matière végétale et animale dans une 

 liqueur qui ne renfermait primitivement d'autre produit azoté qu'un sel 

 d'ammoniaque. 



» Si l'on supprime le carbonate de chaux, les choses se passent de la 

 même manière, sans qu'il se forme la moindre quantité de levure de^bière, 

 mais seulement de la levure lactique et quelques infusoires, que l'acidité 

 croissante du milieu fait périr promptement. D'ailleurs la fermentation est 

 très-pénible dans ces conditions et ne tarde pas à s'achever, probablement 

 aussi par suite de l'acidité que prend la liqueur. 



» Quant à l'origine de la levure lactique, dans ces expériences, elle est 

 due uniquement à l'air atmosphérique : nous retombons ici dans les faits 

 de générations spontanées. Si l'on supprime tout contact avec l'air commun, 

 ou si l'on porte à l'ébullition le mélange de sucre, de sel d'ammoniaque, de 

 phosphates et de craie pour n'y laisser rentrer que de l'air chauffé au rouge, 

 il ne se forme ni levure lactique, ni infusoires, ni fermentation quelconque. 



» Vous remarquerez, Monsieur, que dans les expériences précédentes 

 la vie végétale et animale a pris naissance dans du sucre candi pur, sub- 

 stance cristallisable, mêlée à un sel d'ammoniaque et à de la matière miné- 

 rale, c'est-à-dire dans un milieu où il n'y avait aucun produit ayant eu 

 antérieurement une organisation quelconque. 



» Sur ce point la question de la génération spontanée a fait un progrès. » 



physique. — Note sur la stratification de la lumière électrique; 

 par MM. Qcet et Seguin. 



« Comme toute lumière électrique procède d'un effet de tension, il faut 

 tenir pour certain que les tranches brillantes et obscures des décharges 



