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 nécessite un peu plus de chlorure de zinc, à cause de la grande quantité 

 d'eau qu'il renferme ou qui se produit. 



» Acide oléique. — 3oo d'acide oléique d'une fabrique de bougies ou 

 se fait la saponification calcaire, traités à chaud par it pour 100 de chlorure 

 de zinc anhydre, ont donné à la distillation un produit blanc solide pesant 

 i 70 et fusible à 32 degrés, et un produit jaune de consistance butyreuse d\i 

 poids de 60. C'est là un fait tres-remarquable et qui fait bien ressortir ta 

 similitude d'action du chlorure de zinc et de l'acide sulfurique sur les 

 corps gras. On sait qu'en effet on retire par le traitement à l'acide sulfu- 

 rique et la distillation de a5 à 3o pour 100 de corps gras solide de l'acide 

 oléique provenant des fabriques de bougies où s'opère la saponification 

 calcaire. » 



Économie rurale. — Recherches sur la production et la constitution chimique 

 du lait provenant de vaches normandes race pure, et de normandes croisées de 

 Durham ; par M . E. Marchand, de Fécamp. (Extrait.) 



« Les essais dont il s'agit ont été faits sur deux séries de vaches de 

 trente vaches chacune, prises, la première dans la race normande pure, 

 la deuxième dans la race normande croisée de Durham. Ces séries ont été 

 formées après avoir éliminé de part et d'autre tous les sujets qui se trou- 

 vaient, soit par leur âge, leur nourriture, l'époque de la gestation ou par 

 une circonstance quelconque dans une situation exceptionnelle, de manière 

 à n'avoir dans chaque série que des animaux représentant autant que pos- 

 sible, dans leur ensemble, la moyenne de toutes les conditions d'existence 

 auxquelles ils sont soumis dans le pays. 



» Le lait varie, comme on sait, dans sa composition suivant les traites 

 qu'on examine. Pour éviter les anomalies résultant de ce chef, les laits 

 examinés ont été exclusivement ceux de la traite du soir qui, d'après 

 l'analyse, semblent représenter beaucoup mieux la composition moyenne 

 que les traites du matin ou de midi. 



» Aux tableaux détaillés renfermant les résultats de toutes les analyses 

 faites sur les laits dont il s'agit, se trouvent joints les noms des propriétaires 

 des animaux qui ont fourni les échantillons analysés, ainsi que toutes les 

 indications propres aux animaux eux-mêmes. Tous les essais ont été faits 

 dans le courant des mois d'octobre et de novembre derniers. Les movennes 



