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 s'est divisée par la trituration et a été emportée par les eaux. Cette mem- 

 brane serait donc la partie active du son; ce doute devient une certitude 

 lorsqu'on fait les essais suivants : 



» i°. Par le frottement d'un linge grossier ou enlève au blé humecté 

 d'eau l'épidémie ou cuticule, et on s'assure que celle-ci n'a aucune action 

 sur l'empois. 2". On fait macérer pendant trois heures du gros son dans l'eau 

 tiède, on triture, on lave complètement, et on constate que les tissus qui 

 restent, c'est-à-dire la cuticule, l'épicarpe, l'endocarpe et le testa, ont une 

 action très-lente, à peine appréciable au bout de six heures. 3°. On prend ce 

 qu'on appelle dans le commerce du remoulage blanc, contenant une forte 

 proportion d'enveloppes du périsperme, et après un lavage complet on 

 constate que ce son, plus chargé de membranes blanches, a une action 

 énergique et décompose l'amidon au bout d'une heure et demie. 



» Donc c'est dans la membrane qui enveloppe immédiatement la masse 

 farineuse que réside surtout la force d'action. 



» Ce tissu est très-azoté (10 pour 100 d'azote), il est composé d'une mem- 

 brane régulière à laquelle est attachée une couche de grandes cellules qui 

 s'appliquent immédiatement sur les cellules pleines de farine. Pour isoler 

 ce tissu, on plonge les graines dans l'eau contenant-^- de potasse caustique. 

 Après trois heures de macération, on sépare par le frottement les quatre 

 premières enveloppes, on ouvre les grains pour les atteindre dans toute la 

 profondeur du sillon, on remet ces grains dans l'eau alcaline, et au bout de 

 douze heures l'intérieur est devenu pulpeux; un lavage prolongé donne de 

 belles membranes blanches insolubles dans les acides et les alcalis étendus. 

 D'après M. Payen, qui a bien voulu les examiner, elles donnent un moyen 

 de voir nettemeut et facilement au microscope une des parties les plus inté- 

 ressantes du grain. 



» Les causes diverses qui exaltent ou dépriment l'action de ce corps 

 organisé présentent un grand intérêt. On peut dire en général que tout ce 

 qui empêche la germination, tout ce qui coagule l'albumine, tout ce 

 qui tend enfin, comme la chaleur, le froid, les changements brusques de 

 température, à désorganiser ce tissu, arrête, suspend ou ralentit son ac- 

 tion; ainsi l'eau bouillante l'amoindrit considérablement, mais elle ne 

 l'anéantit pas. 



» On comprend quelle importance pourrait avoir cette étude, si, en 

 s' étendant aux autres tissus des végétaux, on pouvait saisir, apprécier leur 

 action propre, et constater les lois qui président aux merveilleuses méta- 

 morphoses de la vie végétale. 



C. R., 1839, i« Semestre. (T. XI.VIII, N° 9. ) 58 



