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 » Quoi qu'il en soit, au point de vue de la panification, ce résultat nous 

 explique des phénomènes que la céréaline ne nous faisait comprendre 

 qu'imparfaitement, et il nous apporte de nouveaux modes de fabrication. 

 Au point de vue physiologique, il nous donne de nouveaux moyens d'in- 

 vestigation dans les phénomènes de l'alimentation suffisante ou insuffisante 

 par les pains contenant ou ne contenant pas de son. Je me propose de faire 

 une étude spéciale de ce sujet si important au double point de vue de 

 l'économie générale et de l'hygiène publique. » 



économie rurale. — Note sur les races de vers à soie du mûrier que l'on 

 élève en Syrie; par M. F.-E. Gukrix-Méxeville. 



(Commission des vers à soie : MM. Dumas, Milne Edwards, Peligot, 

 de Quatrefages, M. le Maréchal Vaillant.) 



« M. Portalis, habile sériciculteur et propriétaire d'une grande filature 

 de soie à Beyrouth (Syrie), à qui j'avais demandé quelques échantillons des 

 vers à soie qu'on élève dans ce pays, a bien voulu m'adresser huit boîtes 

 en fer-blanc contenant des graines de six variétés ou races avec des cocons 

 appartenant à ces races. A ces graines et à ces magnifiques cocons, que j'ai 

 l'honneur de déposer sur le bureau de l'Académie, étaient joints des ren- 

 seignements fort intéressants dont voici la substance essentielle : 



» M. Portalis m'apprend que la gatine a sévi fortement dans presque 

 tonte la Syrie; mais cependant, chose surprenante, dit-il, le peu de 

 cocons obtenus étaient en général magnifiques, ce qui n'empêchait pas 

 leurs papillons d'être fortement malades et de ne donner que peu ou point 

 de graine. Malgré la certitude où il est que la maladie existe dans tout le 

 pays, il a fait venir des cocons des localités les plus éloignées et de races 

 distinctes. 



» Les graines et les cocons que j'ai reçus de M. Portalis appartiennent à 

 deux races principales nommées Belledys et Acrylis. Dans les Belledys on 

 distingue cinq variétés ou sous-races, appartenant à des localités diverses et 

 placées dans les plaines ou sur les montagnes. C'est dans cette division que 

 l'on peut admirer les plus beaux cocons imaginables; car, à une grande 

 taille, ils joignent nue forme et un tissu irréprochables, et semblent être 

 très-riches en matière soyeuse. 



» Dans la race des Acrytis il n'y a pas de variétés. Ce sont des cocons 

 assez gros, d'une forme moins régulière, d'un tissu plus grossier, et qui 

 ressemblent beaucoup à notre grosse race de Provence. 



