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 telles conditions de température, la réduction de la baryte par le char- 

 bon ; et nous désirons seulement prendre date pour les expériences et nous 

 réserver la possibilité de les continuer pendant le temps nécessaire à leur 

 développement entier. 



» Aujourd'hui, les procédés que nous décrivons ont commencé à rece- 

 voir une application dans les usines de MM. Desmoutis et Chapuis à Paris, 

 et chez M. Mathey à Londres, et nous espérons beaucoup de leur mise 

 en pratique par ces mains habiles pour les voir se perfectionner rapide- 

 ment. 



» Des matières premières d'un pareil travail ne se rencontrent pas facile- 

 ment dans le laboratoire des chimistes. MM. Desmoutis et Chapuis, M. Mathey 

 et M. Savard de Paris ont mis souvent à notre disposition des matériaux 

 d'un prix considérable, ce dont nous les remercions ici. Qu'il nous soit 

 permis de signaler avec reconnaissance la générosité avec laquelle le chef 

 du corps des mines de la Russie, M. le général Samarski, a bien voulu nous 

 adresser non-seulement une grande quantité de résidus de platine, mais 

 encore près d'un kilogramme de minerais. MM. Jacobi et Kokscharow 

 avaient bien voulu solliciter pour nous auprès du Gouvernement russe ces 

 matériaux précieux sans lesquels notre travail n'aurait pu se compléter, au 

 moins en ce qui concerne la métallurgie du platine de l'Oural. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Nouveaux faits relatifs à la fermentation alcoolique; 

 cellulose et matières grasses de la levure constituées aux dépens du sucre. 

 (Lettre de M. Pasteur à M. Dumas.) 



« Permettez-moi de vous faire connaître quelques résultats nouveaux sur 

 la fermentation alcoolique, en vous priant de vouloir bien les communiquer 

 à l'Académie. 



» Je prends deux poids égaux d'une même levure. Je détermine la 

 quantité totale de matière hydrocarbonée que renferme l'une des portions. 

 Je fais de même pour l'autre, mais seulement après l'avoir mise à fermenter 

 avec un poids de sucre convenable, dans les rapports ordinaires de la fer- 

 mentation alcoolique. Le résultat est celui-ci : Le poids total de cellulose 

 est sensiblement plus considérable après qu'avant la fermentation. Voici 

 une expérience : 



» a gr ,626 de levure brute, renfermant o gr ,53a de matière hydrocarbonée, 

 transformable en sucre fermentescible, ont donné, après avoir dédoublé 

 100 grammes de sucre, o gr ,o,i8 d'une pareille substance. 



