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CHIMIE ORGANIQUE. — Recherches sur le sucre fondu et sur un principe nou- 

 veau, la saccharide; par M. A. Gélis. 



« Lorsqu'on chauffe rapidement le sucre à la température de 160 de- 

 grés, il est possible, avec beaucoup de précautions, d'obtenir, comme l'a fait 

 Berzelius, un liquide capable de reproduire le sucre à l'état cristallisé; 

 toutefois, même dans ce cas, une quantité notable a éprouvé une altération 

 profonde. Si après la fusion on maintient pendant quelque temps l'action de 

 la chaleur, la totalité du sucre ne tarde pas à changer d'état. Cette altéra- 

 tion se produit sans perte de poids, le sucre altéré est donc formé des mêmes 

 éléments et en même nombre que le sucre cristallisable, l'arrangement seul 

 a changé. Je vais indiquer en quoi consistent ces changements. 



» Le sucre fondu a l'apparence du sucre des fruits ; cependant ce n'est 

 pas seulement un glycose. Les glycoses ont pour formule C ,a H ,a O ,a et il 

 est impossible de supposer la formation d'un corps de cette composition aux 

 dépens du sucre cristallisable C ,a H ,< O", dans des conditions où l'eau 

 extérieure ne peut intervenir, sans admettre que l'eau nécessaire est emprun- 

 tée au sucre lui-même et qu'il se forme en même temps un corps moins 

 hydraté que lui. 



» Il ne m'est pas possible de parler ici des moyens analytiques employés; 

 il me suffira de dire que j'ai pu constater : 



» i°. Que par la simple fusion le sucre perd pour moitié la propriété de 

 fermenter ; 



» -2°. Qu'un poids donné de sucre fondu ne réduit que la moitié de la 

 quantité de liqueur cupropotassique qui serait employée par un poids 

 égal de glycose ou de sucre interverti ; 



» 3°. Que cependant les acides étendus modifient le sucre fondu de 

 telle sorte, qu'après leur action il se comporte en présence du ferment et des 

 réactifs réductibles comme les glycoses ordinaires. 



» J'ai conclu de ces faits que la fermentation sépare du sucre fondu une 

 substance nouvelle, moins hydratée que le sucre et que j'ai nommée sac- 

 charide. 



» La production de la saccharide est très-facile à expliquer, en la repré- 

 sentant par C' a H' , °, d'après la formule : 



Saccharide. Glycose. 



2(C ,a H ,, O H ) = C ,a H ,0 O ,0 -f-C ,a H ,a O ,a . 

 » Sous l'influence de la chaleur, le sucre se dédouble, une moitié perd 



