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 un phénomène corrélatif de la vie donnant lieu à des produits multiples tous 

 nécessaires. 



» L'Académie apprendra peut-être avec intérêt l'application que j'ai faite 

 des résultats qui précèdent à l'analyse des vins. Comme chacun le sait, le 

 vin est le moût sucré du raisin qui a subi la fermentation alcoolique. L'acide 

 succinique et la glycérine étant des produits constants de cette fermentation, 

 je devais les retrouver dans le vin. Us y existent, en effet, dans une propor- 

 tion notable. On sera surpris d'apprendre qu'un litre de vin renferme 6 à 

 8 grammes de glycérine et r gramme à i gr ,5 d'acide succinique. 



» Le résidu solide de l'évaporation d'un litre de vin étant, d'après les au- 

 teurs, de i5 à 25 grammes, on voit que plus du tiers, souvent plus de la 

 moitié, des matériaux solides du vin sont restés inconnus jusqu'à ce jour. 



» Dans la deuxième partie de mon travail, je m'occupe plus spécialement 

 du ferment, de sa nature et des transformations qu'il éprouve. Mais l'espace 

 me manque pour donner un résumé de cette partie de mon Mémoire. » 



MEMOIRES PRÉSENTÉS. 



ÉCONOMIE RURALE. — Observations sur l'opium indigène; par M. Roux. 

 (Commissaires, MM. Pelouze, Bussy.) 



L'auteur, professeur de botanique à l'École navale de Rochefort, a 

 entrepris dès l'année i85i, mais suivi plus assidûment en i856, 1857 et 

 1 858, les recherches qui font l'objet de son Mémoire. Ces recherches ont 

 porté sur huit variétés ou espèces de pavots, savoir : i° le pavot blanc médi- 

 cinal à capsules indéhiscentes; a° le pavot œillette; 3° le pavot œillette 

 aveugle (capsules indéhiscentes); 4° le pavot lilas foncé avec une tache 

 brune à la base du pétale; 5° le pavot violet; 6° le pavot à pétale rouge ; 7 le 

 pavot de l'Inde, cassa-cassa de la côte de Coromandel ; 8° le pavot à bractées. 



Les résultats auxquels il est arrivé sont résumés par lui, à la fin du 

 Mémoire, dans les propositions suivantes : 



« i°. Le pavot de l'Inde fournit une proportion considérable d'opium 

 et de graines; la culture de cette vigoureuse et remarquable espèce devrait 

 être tentée dans les départements où l'extraction de l'huile d'œillette 

 s'opère sur une grande échelle. Cette plante s'acclimatera facilement en 

 France. Un semis fait au mois d'octobre 1857 a parfaitement réussi et les 

 jeunes plants ont, sans accident, supporté, dans l'hiver de 1857 a 1 858, une 

 température de 10 degrés au-dessous de zéro. L'influence de ce froid n'a 

 pas été plus sensible sur des pavots blancs, œillettes ordinaires, pavots 



