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» a". DimimUion de la perte au moulin. 



» 3°. Augmentation du rendement en farine et en pain. 



« 4°' Elévation de la force nutritive du pain par la présence d'une plus 

 grande quantité de matières azotées et phosphorées. 



» Je me propose d'étendre mes observations sur quelques graines ali- 

 mentaires, et je puis ajouter tout de suite quelques mots sur le seigle. 

 Cette graine ressemble au froment sous beaucoup de rapports, mais elle 

 s'en distingue surtout par la nature de son gluten qui, étant sans cohésion 

 et se divisant comme un corps émulsif, est exposé à une décomposition plus 

 rapide que celui du froment; du reste, ni le glucose, ni l'acide, ni les pro- 

 priétés laxatives qu'on remarque dans le pain de seigle à ']5 pour loo d'ex- 

 traction, ne préexistent dans le grain, elles sont toutes les produits de la 

 fermentation lactique, et en empêchant cette fermentation, on obtient du 

 pain dont la saveur et la couleur sont identiques à celles du pain de fro- 

 ment. » 



« 



ASTRONOMIE. — Sur un procédé pour substituer des opérations de pointé aux 

 estimations de passages dans tes observations astronomiques azimutales; par 

 M. E. Liais. (Extrait par l'auteur.) 



(Commissaires, MM. Laugier, Faye, Delaunay.) 



« Les observations azimutales, à moins qu'il ne s'agisse d'étoiles très-voi- 

 sines du pôle et que l'on peut pointer, consistent en des observations de 

 passages, analogues à celles que l'on fait avec la lunette méridienne. On sait, 

 en effet, qu'elles se pratiquent de lamanière suivante : L'instrument étant 

 calé dans un azimut donné quelconque et libre dans le sens des hauteurs, 

 on attend qu'un astre passe derrière le fîl vertical de la lunette, et on note 

 la .seconde et la fraction de seconde à laquelle on estime que ce passage a 

 eu lieu. Or, dans l'estime du temps, il s'en faut de beaucoup que l'on atteigne 

 le même degré de précision que dans la mesure des arcs. De plus, l'appré- 

 ciation de l'instant d'un passage varie considérablement suivant les obser- 

 vateurs. C'est ainsi qu'on a remarqué qu'entre les appréciations des astro- 

 nomes les plus habiles, il peut exister des différences supérieures à une 

 seconde. Ces différences pour les mêmes astronomes paraissent conserver 

 un certain degré de constance et on les nomme équations personnelles. 



» Dans un travail sur les équations personnelles publié dans les Comptes 

 rendus des séances de C Académie des Sciences (février i853),' Arago dit que 



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