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 » Il y a un troisième point de vue, sous lequel on peut envisager la 

 stabilité de murs de cette espèce et qu'il m'a paru intéressant de signaler, 

 parce qu'il se lie intimement aux deux autres et qu'il les complète pour ainsi 

 dire : c'est celui de la tendance au renversement extérieur. En traitant le 

 problème à ce point de vue, qui d'ailleurs ne dispense pas de vérifier les 

 autres conditions, j'arrive à une équation différentielle du profil qui s'in- 

 tègre complètement et dont les résultats s'accordent du reste d'une manière 

 très-satisfaisante avec des murs de réservoirs connus, dont l'expérience a 

 démontré le bon établissement, notamment avec ceux de Bosméléac et de 

 Glomel, au canal de Nantes à Brest. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la fermentation alcoolique; Lettre de M. Pasteur 



à M. Dumas. 



(Renvoi à l'examen des Commissaires précédemment nommés : 

 MM. Chevreul, Dumas, de Senarmont, Montagne.) 



« Permettez-moi de vous faire connaître quelques résultats nouveaux sur 

 la fermentation alcoolique. Ils se joignent à ceux que j'ai déjà eu l'honneur 

 d'annoncer à l'Académie pour porter à voir dans le phénomène de la 

 fermentation une complication bien différente de celle que nous avions 

 l'habitude d'y admettre. Les uns et les autres témoignent du peu de rigueur 

 de l'équation pondérale dont on avait supposé l'existence entre la quantité 

 de sucre et la somme des poids de l'acide carbonique et de l'alcool. 



>) En poursuivant mes études antérieures, j'ai trouvé que l'acide succi- 

 nique était vui des acides normaux de la fermentation alcoolique, c'est-à- 

 dire que jamais il n'y avait fermentation alcoolique sans qu'il y eût produc- 

 tion aux dépens du sucre d'une quantité d'acide succinique très-notable, 

 car eile s'élève au moins à ^ pour loo du poids du sucre fermenté. 



» Rien de plus facile, lorsqu'on est prévenu, que de la mettre en évidence, 

 n'eût-on opéré que sur quelques grammes de matière fermentescible. Par 

 exemple, que l'on évapore le liquide fermenté, qu'on le ramène à la neu- 

 tralité et qu'on le précipite par un sel d'argent, le succinate lavé et décom- 

 posé par l'hydrogène sulfuré donne par évaporation des cristaux d'acide 

 succinique. Plus simplement, que l'on traite à diverses reprises par l'éther 

 l'extrait du liquide fermenté, et pendant l'évaporation de l'éther on verra 

 sur les parois du vase des cristaux d'acide succinique se déposer peu à peu. 



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