{ 203 ) 



ceux qui regardaient la tache, qui était celle de voir une matièi-e incafl-' 

 descente en fusion, qui se précipitait par torrents pour n^mplir un vide; 

 Le diamètre des courants était tout au plus de trois à quatre dixièmes de 

 seconde en arc, et le pkis grand diamètre du noyau était d'environ 

 47 secondes, c'est-à-dire à peu près trois l'ois le diamètre de la terre. » 



M. Isidore Pierre fait hommage à l'Académie d'un exemplaire de ses 

 Recherches cmdljtiqiies sur le sarrasin considéré comme substance alimentaire, 

 et en adresse l'analyse suivante, dans laquelle il résume en peu de mots 

 l'ensemble des résultats de son travail : 



» i". Les préparations alimentaires faites avec la farine de sarrasin con- 

 stituent, pour la plupart, un aliment sain et suffisamment réparateur; a" il 

 existe entre les deux principales sortes de farine de sarrasin, que l'on trouve 

 habituellement dans le commerce, une différence de richesse en principes 

 azotés que l'on peut évaluer approximativement à 45 pour s 00. 



» C'est In plus grosse des deux, la moins blanche, qui est la plus riche en prin- 

 cipes azotés, en phosphates et en matières grasses; c'est, par conséquent, la plus 

 luitritive, et l'on comprend dès lors qu'elle puisse constituer l'unique ali- 

 ment des populations rurales de certains pays; 3° les préparations connues 

 sous le nom de galettes ou de crêpes de sarrasin, constituent un aliment 

 comparable au pain ordinaire de Paris, par la proportion de phosphates et 

 de principes azotés qu'elles renferment et qui lui est supérieur par la pro-' 

 portion des matières grasses ; 4° 'e rendement habituel de ces sortes de pré- 

 parations, parvenues à un degré normal et convenable de cuisson, s'élève à 

 environ trois fois le poids de la farine employée; elles contiennent alors 

 de 4o à 4' pour 100 de lenr poids d'eau : ce rendement paraît à peu près 

 indépendant du mode de préparation, pourvu que les galettes soient con- 

 venablement cuites ; 5° il peut exister, entre les divers produits de la mou- 

 ture du même sarrasin, sous le rapport de leur richesse en azote, en pho- 

 pbates et en matières grasses, des différences telles, que l'un contienne 

 près de sept fois autant r/AZOTE, vingt-cinq fois autant de phosphates et cent 

 quinze fois autant de MATIÈRES GRASSES que l'autre; 6° la farine la plus 

 grosse peut contenir deux fois autant ^'azote, quatre fois et demie autant de 

 PHOSPHATES et deux fois et demie autant de matières GraSSES qu'un poids égal 

 du sarrasin qui l'a fournie; 7° le son qui provient de la mouture ordi- 

 naire du sarrasin est plus riche en azote, plus riche en phosphates et 

 phis riche en matières grasses que le grain entier dont il provient, et 

 il serait possible d'en séparer par un .blutage méthodique perfectionné un 

 produit farineux, beaucoup plus riche en azote, en phosphates et surtout 



