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CHIMIE APPLIQUÉE. — Nouvelle méthode pour l'analyse du lait au moyen de 

 liqueurs titrées ; par M. E. Monier. 



(Commissaires, MM. Chevreul, Dumas, Balard.) 



« Si Ion verse du caméléon goutte à goutte dans du lait étendu d'eau et 

 acidulé, on voit immédiatement la belle couleur du caméléon disparaître 

 comme le ferait dans les mêmes conditions un sel de fer au minimum. Si 

 l'on étudie de plus près cette réaction, on observe : i°que la décoloration est 

 due à la caséine et à l'albumine du lait ; i° que le beurre et la lactine n'ont 

 aucune action désoxydante. Il nous est maintenant très-facile de passer à 

 la détermination de ces matières. 



, » Dosage de la caséine. — Je me sers dans ces analyses volumétriques de 

 deux liqueurs titrées, l'une de caséine, l'autre d'albumine, renfermant 

 chacune 2 pour 100 de ces matières. On détermine les volumes V et p de 

 caméléon qu'il faut verser pour obtenir dans les liqueurs une teinte persis- 

 tante et de même intensité. Ces volumes V et t" étant alors proportionnels à 

 la caséine, cette matière se détermine par une simple proportion ; si le lait 

 renferme de l'albumine, le voliune V précédent correspond à la caséine et 

 à l'albumine : il faut donc déterminer le Volume V décoloré par l'albumine; 

 V — V représente donc dans notre hypothèse le voliune exact décoloré par 

 la caséine. Voici comment j'opère pour déterminer l'albumine : 



» Dosage de [albumine. — On prend 10 centimètres cubes de lait que l'on 

 porte à une température de 45 à 5o degrés. Une goutte d'acide acétique 

 étendu coagule entièrement la caséine et le beurre ; quant à l'albumine, 

 elle reste dissoute; on filtre et on reçoit les eaux de lavage dans un grand 

 vase ; la filtration terminée, on acidulé la liqueur qui contient l'albumine, 

 puis enfin on cherche le volume V de caméléon qu'elle décolore ; on fait en 

 même temps cette opération sur 10 centimètres cubes de la liqueur titrée 

 d'albunùne ; cette détermination faite, on a l'albumine par une proportion. 



X Détermination du beurre. — Nous venons de laisser sur le filtre un 

 mélange de beurre et de caséine, qui provient de 10 centimètres cubes de 

 lait; la détermination du beurre se fait alors facilement : on dessèche à cet 

 • effet le filtre et je ferai observer que cette dessiccation, vu les faibles quan- 

 tités de matière. Se fait en peu de temps. On prend le poids P du mélange 

 desséché; si maintenant de ce poids on retranche le poids p de la caséine 

 déterminée plus haut, on a le beurre par différence. » 



