( 446) 



froide, puis tiède, et enfin à l'eau bouillante, afin de débarrasser la matière 

 ligneuse de tout principe soluble. La matière ligneuse insoluble, ainsi lavée, 

 a été desséchée à une température de loo degrés centigrades, et a donné 

 pour résidu sec : 



Pour le sorgho avec épi sans graine 8,75 



» » 9 ) ^^ 



Pour le sorglio dont la graine est arrivée à parfaite maturité. .. . 9 >> 



» » . . , . Q 80 



» Ces nombres établissent que la matière ligneuse débarrassée de tout 

 principe soluble dans l'eau existe dans le sorgho dans des proportions peu 

 variables entre elles, quel que soit d'ailleurs le degré de maturité de la 

 graine. On peut donc représenter le sorgho comme contenant en poids une 

 partie ligneuse ou insoluble : 



Dans l'eau, environ çj à 10 



Une partie liquide ou jus 91 à 90 



lOO 100 



» Il résulte aussi de ces nombres mis en présence de ceux que fournit 

 la dessiccation du sorgho, que si la matière solide augmente dans les 

 tiges de sorgho au fur et à mesure de la formation et de la maturité de la 

 graine, cette matière s'accumule dans le jus, et non dans la partie insoluble 

 du végétal. 



» Les matières en dissolution dans le jus contiennent une grande quan- 

 tité de sucre ; sans examiner, sans me préoccuper pour le moment de la 

 nature de ce sucre, j'ai cherché, au moyen du rendement alcoolique, à 

 déterminer quelle pouvait être sa quantité totale. 



» Il résulte de plus de cinquante expériences comparatives faites sur le 

 rendement alcoolique que, lorsque la tige du sorgho est verte et la panicule 

 encore absente ou à peine formée, il ne s'y rencontre que des quantités 

 minimes de sucre. Puis le sucre s'accumule dans la tige à mesure que la 

 végétation avance et que la graine se rapproche davantage de sa maturité. 

 Du reste, la composition de la tige et la proportion de matière sucrée 

 dépendent entièrement de l'état de végétation de la plante et non de l'époque 

 de sa récolte. 



» Une tige qui n'est pas arrivée à graine a la même composition, qu'elle 

 soit récoltée en septembre, octobre ou novembre, et une tige mijre a tou- 

 jours donné des rendements au maximum, quel que soit d'ailleurs le moi^ 



