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 où elle a été coupée. Toutefois nous devons faire observer qu'il est impor- 

 tant que la maturité ne soit pas dépassée ; autrement la tige, restée sur pied, 

 jaunit, perd de son poids et de son sucre. La graine noirâtre non durcie 

 et la tige parfaitement conservée avec sa couleur verte correspondent tou- 

 jours à la plus grande richesse en sucre. 



, a Dans l'intention de déterminer quelle était la nature de ce sucre, j'ai 

 voulu employer le saccharimètre. Mais comme cet instrument, quand on 

 en fait usage pour un mélange de sucres, pourrait induire en erreur à rai- 

 son des différents pouvoirs rotatoires de ces sucres, j'ai dii, pour vérifier 

 sa valeur dans la détermination du sucre contenu dans le sorgho aux diffé- 

 rentes époques de la maturité de la graine, faire une série d'expériences 

 saccharimétriques sur le jus extrait de ces tiges comparativement avec le 

 sucre accusé par la fermentation du même jus. 



» La comparaison des nombres fournis par ces expériences a fait voir 

 que si le saccharimètre ne peut servir de moyen rigoureux de déterminer la 

 nature et la quantité de sucre contenu dans le jus de sorgho, ses indications 

 n'en sont pas moins très-précieuses, puisqu'elles mettent en évidence un 

 fait d'une très-grande importance pour l'avenir de la fabrication du sucre 

 avec le sorgho. On voit, en effet, que le jus de sorgho non arrivé en matu- 

 rité, dans lequel le saccharimètre indique peu ou point de sucre, la fermen- 

 tation yen accuse des quantités variant de 32 grammes à loo grammes et 

 plus par litre. A mesure que la graine se forme et que sa maturité avance, 

 la déviation à droite augmente, et enfin, lorsque la maturité de la graine 

 est complète, la richesse saccharine accusée par la déviation à droite est de 

 très-peu inférieure à la f^chesse saccharine indiquée dans le même jus par 

 la fermentation. 



» On peut conclure de là que le sorgho contient, dans les premiers 

 temps lie sa végétation, un sucre qui ne dévie ni à droite ni à gauche, ou 

 bien encore un mélange de sucres déviant l'un à droite et l'autre à gauche 

 dans des proportions à marquer o° au saccharimètre ; mais que le sucre qui 

 s'accumule dans les tiges, pendant la formation et la maturité de la graine, 

 est un sucre qui dévie à droite, et qui présente ainsi les caractères du sucre 

 cristallisable (sucre de canne). Pour vérifier si le sucre accusé par la dévia- 

 tion à droite est bien un sucre cristallisable, analogue au sucre de canne, 

 j'ai employé le moyen suivant, recommandé par M. Dubrunfaut (i). Si on 

 traite par de la soude caustique du jus de sorgho dont on connaît le rende- 

 ment alcoolique, qu'on porte le mélange à la température de l'ébullition 



(i) Comptes rendus , i85i, tome XXXII. 



G. R. i858, i" Semestre. (T. XLVl, N» 9.) Sq 



