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 moyen très-simple de faire l'essai du thé consiste à doser le tanin par la 

 méthode déjà indiquée, et à déterminer ensuite les matières solubles dans 

 l'eau. D'après M. Payen, les thés verts en i-enferuient de 4o à 48 pour 100, 

 et les thés noirs de 3i à /Ji ; le thé noir renferme aussi, d'après les recher- 

 ches de M. Pehgot» a, 34 à 3 pour 100 de théine, alcali végétal qui n'a au- 

 cune action sur le caméléon. 



» Acides gallique et pyrogallique. — La détermination de ces acides se fera 

 comme précédemment au moyen de liqueurs titrées, renfermant 1 pour 100 

 de ces matières cristallisées. 



» Etant donné un mélange de tanin et d'acide gallique, si l'on veut dé- 

 terminer exactement chacune de ces matières, voici la marche à suivre. 



» On prend un volume connu de la dissolution qui renferme ces matières 

 et l'on détermine, par la première méthode, le volume V de caméléon 

 qu'elles décolorent. Ce volume corre^ond au tanin et à l'acide gallique. 

 Cela posé, on prend une nouvelle portion de la liqueur; on y ajoute de 

 l'albumine en excès, qui précipite seulement le tanin; on filtre, puis on 

 coagule l'excès d'albumine par la chaleur. On obtient ainsi, en filtrant de 

 nouveau, une liqueur ne renfermant plus que de l'acide gallique, que l'on 

 détermine directement avec la liqueur titrée d'acide gallique. Si l'on appelleV 

 le volume que décolore l'acide gallique, V — V correspondra au tanin, 

 qu'on détermine ainsi par un calcul très-simple. 



» Je terminerai maintenant en donnant la liste des corps qui ne réagissent 

 pas sur le caméléon, lorsqu'ils sont en dissolution étendue, renfermant de 

 I à 0,5 pour 100 de ces matières. Ces substances sont les acides citrique, 

 tartrique, malique, acétique, etc., sucres, gommes, dextrine, matières 

 grasses, théine, caféine, quinine, urée. Ces substances, en dissolution con- 

 centrée, ne réagissent que lentement sur le caméléon. La méthode la plus 

 simple d'éliminer l'action de ces matières sur le caméléon sera donc de les 

 étendre d'eau, de manière que leur dissolution ne renferme pas plus 

 de \ pour loo des substances que l'on veut doser. Généralement on opère 

 sur des liqueurs encore plus étendues, ne renfermant, par exemple, que 

 I à 2 millièmes de matière. » 



La nouvelle Note de M. Monier est renvoyée, avec celle qu'il avait pré- 

 sentée le 22 février, à l'examen des Commissaires nommés dans la séance 

 du i" février : MM. Chevreul, Dumas, Balard. 



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