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 de bonté ou de délicatesse des divers aliments qu'on peut préparer avec la 

 viande de cheval, tous sont d'accord sur un point, c'est que le bouillon de 

 cheval est excellent, « parfois même, dit-il, supérieur au bouillon de bœuf. » 

 Il présente ensuite les motifs qui l'ont déterminé à proposer [extrait de 

 viande pour la préparation de ce bouillon au lieu de la viande elle-même ; 

 enfin il faitconnaître en détaille mode de préparation qui permet d'obtenir 

 cet extrait avec toutes les qualités qui le rendent propre à faire un bon 

 bouillon. 



Le Mémoire se termine par une remarque sur la chair des chevaux à poils 

 blancs, chair qui d'après les résultats de différents essais donne un bouillon 

 incolore (au lieu de la teinte ordinaire, jaune ambré), une saveur fade et 

 une odeur qui n'a rien d'agréable ; l'extrait a un aspect verdâtrè et une 

 odeur déplaisante. « La viande elle-même, examinée avec soin, nous a 

 presque toujours, dit M. Bellat, présenté différentes parcelles d'une sub- 

 stance noirâtre semblable au charbon et répandue assez irrégulièrement 

 dans la masse des muscles. » Il paraît que ce fait était connu même de 

 quelques équarisseurs. 



Le Mémoire est renvoyé à l'examen d'une Commission composée de 

 MM. Geoffroy-Saint-Hilaire, Payen, Cl. Bernard. 



M. Lerié adresse un supplément à son Mémoire sur les lentilles. Ce sup- 

 plément se compose d'une partie de texte, d'une série de calculs et d'un 

 atlas. 



(Renvoi à l'examen des Commissaires précédemment nommés: 

 MM. Pouillet, Babinet.) 



M. Balard présente, au nom de l'auteur M. Cameré, une « Note sur un 

 appareil à faire le vide par l'écoulement d'un liquide (eau, mercure, etc.) ». 



La description est accompagnée d'une figure sans le secours de laquelle 

 il serait difficile de comprendre la disposition, d'ailleurs assez simple, de 

 cet appareil, qui est renvoyé à l'examen d'une Commission composée de 

 MM. Morin, Seguier. 



M. Gacdin soumet au jugement de l'Académie un Mémoire intitulé : 

 « Constitution géométrique des espaces stellaires » . 



(Commissaires, MM. Laugier, Delaunay.) 



