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 tuées sur le passage direct de l'eau destinée à la respiration. Le liquide qui 

 entre rapidement dans leur bouche, en sort par une autre issue. Les cavités, 

 que nous pouvons encore nommer olfactives, ne communiquent le plus 

 souvent ni avec la bouche ni avec la gorge; ce sont des impasses, des cu- 

 pules logées dans des fosses plus ou moins masquées par des replis érectiles 

 de la peau, garnies de soupapes pour attirer ou chasser alternativement 

 une certaine quantité d'eau, chaque fois que le Poisson fait entrer le liquide 

 dans la cavité buccale, par un mécanisme qui dépend de l'articulation et 

 du mouvement des os labiaux et des maxillaires supérieurs. Généralement, 

 la membrane sensitive qui reçoit l'épanouissement du nerf olfactif présente 

 des plis disposés en rayons, partant comme d'un cenn-e concave, toujours 

 protégés par une sorte de mucus. 



» Telle est, d'une manière fort abrégée, la disposition de l'organe auquel 

 on attribue presque toujours, et par analogie de structure et de situation, les 

 fonctions des narines. Cependant le physiologiste est aujourd'hui conduit 

 à penser que ces prétendues narines sont plutôt des organes du goiit que 

 ceux de l'olfaction. En effet, les matières sapides ont toujours besoin d'un 

 dissolvant liquide, quand elles ne sont pas actuellement en dissolution. 

 Intrinsèquement, les liquides ne peuvent avoir d'odeur, ni les gaz de saveur, 

 sans changer la nature de leurs formes. La sensation qu'ils produisent est 

 le résultat du contact matériel de molécules appliquées immédiatement sur 

 des surfaces sentantes, humides et très-molles. 



» Les Poissons avalent leur nourriture tout d'une pièce, sans la goûter 

 d'avance, sans la diviser ou la mâcher. Ils n'ont, pour la plupart, ni salive 

 ni glandes salivaires; la cavité de leur bouche est très-amplifiable, tapissée 

 par une membrane coriace, peu sensible, parce qu'elle est souvent hé- 

 rissée de dents ou d'épines s'opposant à un contact intime de la ma- 

 tière qui doit être avalée. Leur langue est rarement mobile et charnue; 

 elle n'est pas flexible, allongeable, «;ontractile, repliable, parce qu'elle n'a 

 pas de muscles intrinsèques; d'ailleurs sa surface n'est jamais garnie de 

 papilles. 



» Il répugne, il est vi-ai, de penser que l'organe du goût puisse faire défaut 

 absolu à un animal, puisque de cette sensation dépend la conservation de 

 l'individu; ce sens paraîtrait devoir être le dernier à s'oblitérer. Cependant, 

 par cette seule circonstance que le mode de respiration n'est plus le même, 

 il s'est opéré un changement qui était devenu nécessaire. Le frottement, le 

 passage continuel de l'eau ont dû émousser la sensibilité de la bouche. Le 

 besoin de respirer continuellement par cet orifice était un obstacle à ce 



