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 quable par ses propriétés, néanmoins le tréhala est de nature principale- 

 ment amylacée, ainsi que le montre un commencement d'analyse que j'en 

 avais faite avant que M. Marcellin Berthelot se fût chargé de l'examen du 

 ^ucre, dont personne mieux que lui ne pouvait établir les propriétés. " 



» Le tréhala, mis en contact avec l'eau, se ramollit, se gonfle et finit 

 par se convertir en une bouillie épaisse et mucilagineuse. En ajoutant 

 beaucoup d'eau, la liqueur surnageante est un peu colorée et faiblement 

 sucrée. Le dépôt, au lieu d'être pulvérulent et mobile comme une fécule 

 pure, a toujours l'apparence d'une bouillie mucilagineuse. 



w En examinant au microscope un peu de cette bouillie délayée dans 

 l'eau et additionnée "d'iode, on y trouve les parties suivantes : 



» 1°. Un nombre considérable de globules irès-peh'fo^ sphériques, trans- 

 parents, incolores, analogues à ceux qui constituent en partie les tuber- 

 cules d'orchis ; 



» 2°. Des amas de granules amylacés de moyenne grandeur, opaques, 

 colorés en bleu noirâtre par l'iode, tenus réunis par un mucilage ; 



)) 3°. D'autres granules amylacés isolés, toujours opaques et comme com- 

 posés eux-mêmes d'une matière grenue, inégalement colorée en bleu par 

 l'iode. Ces granules ont un diamètre égal à celui des gros grains d'amidon 

 de blé ; mais ils ont rarement un bord nettement circulaire. Le plus sou- 

 vent le bord en est irrégulier, et d'autres fois encore les granules eux- 

 mêmes sont déchirés par fragments toujours opaques et d'un bleu noirâtre. 



» J'ai pris quelques granules d'amidon du tréhala et je les ai fait bouillir 

 dans une grande quantité d'eau distillée pendant une demi-heure. Ils ont 

 été peu altérés dans leur forme et se coloraient toujours en bleu noirâtre 

 par l'iode. Après deux heures d'une nouvelle ébullition, presque tous les 

 granules étaient divisés par fragments très-irréguliers, toujours denses et se 

 colorant en bleu foncé par l'iode. L'amidon contenu dans la moelle de 

 VEchinops est en tous points semblable à celui du tréhala et se comporte de 

 même quand on le fait bouillir dans l'eau. 



» La fécule de pomme de terre, que l'on traite de la même manière, se 

 dissout et disparait complètement ; l'amidon de blé ne laisse qu'un flocon 

 léger que l'iode colore faiblement en Violet. L'amidon de VEchinops ou du 

 tréhala diffère donc beaucoup de la fécule de pomoae de terre, et même de 

 l'amidon de blé, qui sont formés de couches concentriques dont les inté- 

 rieures sont facilement solubles dans l'eau bouillante, et dont les plus 

 extérieures, quoique plus résistantes, finissent cependant par disparaître 

 entièrement ou presque entièrement. Mais il est analogue aux amidons 



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