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 composés organiques se sont multipliés et leur fonction chimique a été 

 assimilée à celle des alcools polyatomiques. En même temps une étude 

 plus attentive des principes immédiats renfermés dans les êtres vivants, a 

 conduit à découvrir diverses substances sucrées nouvelles, douées de pro- 

 priétés remarquables, telles que la dulcine, la quercite, la pinite, la sor- 

 bine, l'inosite, le raélitose, le mycose, etc. En poursuivant ces études, j'ai 

 eu occasion d'examiner les principes sucrés cristallisables produits par di- 

 vers végétaux; parmi ces principes, les uns sont nouveaux, les autres iden- 

 tiques avec des substances déjà connues, mais extraits de sources nouvelles. 



» I. Tiélialose. A la dernière Exposition universelle figurait une manne 

 envoyée de Turquie, sans autre indication que le mot trehala. M. Guibourt 

 eut l'obligeance de me confier cette substance pour en faire l'étude. L'ori- 

 gine et la nature de cette manne ayant été définies par M. Guibourt dans la 

 dernière séance de l'Académie, je me bornerai à donner ici les résultats 

 obtenus par l'étude d'une matière sucrée qu'elle renferme. En effet, on 

 peut extraire de cette manne un sucre nouveau analogue au sucre de 

 canne et que je désignerai sous le nom de trélialose. 



» Pour l'obtenir on traite par l'alcool bouillant la manne pulvérisée : 

 tantôt le tréhalose cristallise immédiatement, tantôt il est nécessaire de 

 concentrer la solution jusqu'à consistance de sirop et de l'abandonner à 

 elle-même pendant quelques jours. On isole, on comprime les cristaux, on 

 leslave«avec de l'alcool froid, on les fait bouillir avec une petite quantité 

 d'alcool pour les purifier, puis on les dissout dans l'alcool bouillant, en 

 présence du noir animal. La liqueur refroidie dépose des cristaux que l'on 

 fait recristalliser une deuxième et même une troisième fois dans l'alcool. 

 Ces cristaux constituent le tréhalose. 



» Ce sont des prismes rhomboïdaux droits dont l'aspect et les angles 

 sont tout à fait distincts de ceux du sucre de canne et des autres matières 

 sucrées connues. 



» D'après l'analyse, le tréhalose séché à i4o degrés peut se représenter 

 parla formule C'*H"0". 



•> Il retient à la température ordinaire une certaine proportion d'eau de 

 cristallisation. 



« Les cristaux de tréhalose croquent sous la dent et possèdent un goût 

 fortement sucré, bien que moins caractérisé que celui du sucre de canne. 



» Trés-soluble dans l'eau, le tréhalose est presque insoluble dans l'alcool 

 froid, assez soluble dans l'alcool bouillant. 



» Son pouvoir rotatoire, rapporté à la teinte de passage, est égal à 



