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 a équivalents d'eau : ils répondent aux métaphosphates ; d'autres résultent 

 de l'union de a équivalents d'acide et de i seul équivalent de glycérine, 

 avec élimination d'eau : ils répondent aux pyrophosphates; les derniers 

 enfin, identiques avec les corps gras naturels, résultent de l'union de i équi- 

 valent de glycérine avec 3 équivalents d'acide et séparation de 6 équiva- 

 lents d'eau : ils correspondent aux phosphates ordinaires. 



» En résumé, la glycérine est un alcool triatomique. L'idée était nouvelle, 

 aussi bien que le mot, lorsque je les énonçai pour la première fois sous la 

 forme même qui vient d'être rappelée (i). 



» Ces théories, que j'ai déduites d'un grand nombre d'expériences con- 

 tinuées pendant plusieurs années, et que j'ai exprimées par une nomencla- 

 ture spéciale, sont adoptées aujourd'hui par presque tous les chimistes. 

 Elles représentent, à l'aide de formules simples, l'histoire chimique des corps 

 gras neutres; c'est à elles que l'on a eu recours pour expliquer et prévoir 

 divers phénomènes relatifs à la constitution de ces mêmes corps gras. Il 

 suffit d'appliquer à la glycérine, envisagée comme un alcool triatomique, 

 les diverses réactions qu'éprouve l'alcool ordinaire, non-seulement de la 

 part des acides, mais encore de la part des agents d'oxydation, de chloru- 

 ration, de réduction, etc., pour en déduire par une généralisation probable 

 et régulière, la formation d'une multitude immense de composés, les uns 

 nouveaux, les autres déjà connus, mais qui n'ont pas encore été rapprochés 

 de la glycérine. Enfin, ces considérations m'ont permis de calculer approxi- 

 mativement certaines propriétés physiques des corps gras neutres naturels 

 et artificiels, telles que leur densité et leur point d'ébullition. 



" Ces mêmes opinions ont été confirmées par l'application inattendue 

 que j'en ai faite à diverses substances analogues à la glycérine, telles que la 

 mannite, la dulcine, plusieurs matières sucrées du même ordre, et le glu- 

 cose lui-même (a). 



» Tous ces corps peuvent jouer le rôle de la glycérine, s'unir aux acides 

 suivant les mêmes rapports, et produire des composés neutres analogues 

 aux corps gras eux-mêmes. La mannite, la dulcine, la quercite, la pinite, 



(1) Comptes rendus, tome XXXVIII, page 672 (6 avril i854)' — Jnnales de Physique 

 et deChimie, 3' série, tome XLI, page 817 (i854). — Le mot d'alcool triatomique a été em- 

 ployé pour la première fois dans mon Mémoire relatif aux combinaisons raannitiques. 



(2) Comptes rendus, tome XLI, page 452 (17 septembre i855), et tome XLII, page n 1 1 

 (9 juin i856). — Annales de Physique et de Chimie, 3° série, tome XLVII, page 397 

 (i856). 



