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 décrites, mais ils présentent entre leurs éléments constitutifs les mêmes rap- 

 ports généraux. Ils établissent le passage entre les acides viniques formés 

 par les alcools ordinaires et un grand nombre de composés naturels ana- 

 logues au tannin, et susceptibles de se dédoubler avec fixation d'eau et for- 

 mation simultanée de glucose et d'un acide correspondant. 



» Dans le présent travail, je me bornerai à signaler les combinaisons qui 

 résultent de l'union de l'acide tartrique avec le glucose, le sucre de lait, le 

 sucre de canne, la sorbine, la pinite, la quercite et l'érythroglucine ; j'ai 

 déjà décrit un composé analogue formé par la mannite et l'acide tar- 

 trique, et je signalerai l'existence d'une combinaison de glucose et d'acide 

 citrique. 



» Tous ces corps se préparent et se purifient par le procédé suivant : on 

 mélange intimement des poids égaux d'acide tartrique et de matière sucrée, 

 et on chauffe le tout à 120 degrés pendant un jour ou deux dans un vase 

 ouvert. Cela fait, la masse refroidie est broyée avec un peu d'eau et de car- 

 bonate de chaux. Lorsque la saturation est terminée, on sépare pai- le filtre 

 l'excès de carbonate de chaux et le tartrate de chaux régénéré. 



» La liqueur renferme le sel calcaire de l'acide complexe, mélangé avec 

 l'excès non combiné de la matière sucrée ; on précipite la solution en y 

 ajoutant deux fois son volume d'alcool ordinaire ; on décante l'eau mère et 

 on recueille le précipité sur un filtre ; on le lave avec de l'alcool étendu de 

 son volume d'eau. Cette seconde série d'opérations sépare le sel calcaire de 

 l'excès de matière sucrée. 



» On redissout dans l'eau le sel calcaire, on le précipite une seconde fois 

 par l'alcool et on répète une troisième fois cette double manipulation : on 

 sépare ainsi les dernières traces de tartrate de chaux et de matière sucrée, et 

 on obtient à l'état isolé le sel calcaire de l'acide complexe : on le sèche 

 dans le vide ou à 110 degrés et on le soumet à l'analyse. 



» Il suffit de dissoudre ce sel dans l'eau et de le traiter par une propor- 

 tion calculée d'acide oxalique pour préparer l'acide complexe. 



» Voici quelles sont les combinaisons que j'ai préparées et analysées : 

 les formules que je propose expriment les rapports les plus simples qui 

 soient susceptibles de représenter les nombres des analyses; elles montrent 

 que le corps sucré, diminué d'une certaine quantité d'eau, de même que 

 l'alcool dans les sulfovinates, remplace vis-à-vis de l'acide une portion de 

 la base nécessaire pour saturer cet acide à l'état isolé. Ces formules d'ailleurs 

 rentrent pour la plupart dans les mêmes types généraux que les combinai- 

 sons neutres formées entre les acides et la glycérine. D'après cette dernière 



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