( ^7' ) 



» 5. Acide sorbitarlrique , formé par runioii de la sorbine et de l'acide 

 tartrique à loo degrés. . , 



» 6. Acide lactotartrique , formé par l'union du sucre de lait et de l'acide 

 tartrique ; bifaasique : 



C3«H2«Q38 ^ SCH^O* -+- aCH-'O'' - 4 HO. 



"» Lactotartrate de chaux : C"H"Ca*0'% aHO. Ce sel réduit le tar- 

 trate cupropotassique ; traité par l'acide nitrique, il fournit une grande 

 quantité d'acide mucique. Il est probable que ce sel est formé, non par du 

 sucre de lait ordinaire, mais par du sucre de lait modifié. .,|^ 



» Dans une préparation faite dans des conditions un peu différentes, le 

 sel calcaire obtenu répondait à la formule C^*H'^Ca'0*', 4 HO. Il rentrait 

 donc dans le même type que le quercitartrate de chaux. 



» 7. Sucre de canne et acide tartrique (à loo degrés). — Ce composé est 

 analogue aux acides glycéritartrique et dulcitartrique ; il renferme du sucre 

 de canne modifié et réduit le tartrate cupropotassique; monobasique : 



(^Mjj.oQts ^c«H°0» + C»IPO'-. 



» Sel calcaire : C'*WCaiO*'. 



» 8. Acide glucocitrique. — Ce corps se prépare comme les précédents. 

 J'ai obtenu ses sels de chaux et de magnésie. 



» 9. Salicine et acide tartrique 



» 10. Acide glucolartrique, formé par l'union de i équivalent de glucose 

 et de 2 équivalents d'acide tartrique; bibasique : 



C" H'» O^'^ = C H'' O'* -h 2C« H'O'" - 4HO. 



» Glucotartrate de chaux : C" H" Ca*0*% 2 HO. Réduit le tartrate cu- 

 propotassique; ne fermente pas au contact delà levure. Traité par l'acide 

 sulfurique dilué, se résout en acide tartrique et sucre fermentescible. 



» Glucotartrate de magnésie : C^H^Mg'O^S aMgO, 2HO; cristaHiw. 



» Glucotartrate de plomb : C^*H'* PbO''*. Ce sel est acide. Le .sel neutre 

 est insoluble. 



» D'après quelques essais, un acide analogue ou identique à l'acide glu- 

 cotartrique me paraît se rencontrer dans le raisin, vers l'époque de sa ma- 

 turité. 



» D'après les faits qui précèdent, les combinaisons de l'acide tartrique 

 avec les matières sucrées que j'ai préparées se rattachent à quatre types 

 distincts, dont trois sont formés dans les mêmes rapports que les composés 

 neutres qui résultent de l'union de la glycérine avec les acides. 



36;. 



