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 elle a pour formule 



C9»H50O»0 2HO. 



» C'est aux états B et C qu'elle se rencontre dans les résidus de caramel 

 traités par l'eau froide. La caraméline C ne peut en être extraite à cause de 

 sa complète insolubilité, mais il n'en est pas de même de la modification B. 

 Celle-ci peut être séparée du résidu par l'eau bouillante, par l'alcool à 

 60 centièmes et les liqueurs alcalines. 



» Lorsqu'on traite par l'eau bouillante les résidus qui contiennent la 

 caraméline, on obtient une liqueur fortement colorée; mais dans la for- 

 mation de cette liqueur deux phénomènes se sont produits : la matière a 

 d'abord été modifiée sans l'influence de l'eau bouillante, et ce n'est que 

 parce que la caraméline B a passé à l'état A qu'il y a eu dissolution. La 

 dissolution, une fois obtenue, reste colorée en se refroidissant; mais 

 lorsqu'on cherche à la concentrer pour en retirer la caraméline A qui la 

 colore, on la voit se recouvrir d'une pellicule noire qui peut facilement être 

 enlevée au moyen d'une baguette de verre et qui se reforme sans cesse 

 jusqu'à la fin de l'évaporation. Le corps qui constitue ces pellicules n'est 

 plus au même état que dans la dissolution, il a repris toutes les propriétés 

 qu'il avait dans le résidu, if est redevenu caraméline à l'état B, insoluble 

 dans l'eau froide et que l'eau bouillante peut modifier de nouveau. 



» De Hiême, si l'on cherche à séparer la caraméline A de la dissolution 

 aqueuse en ajoutant à cette dissolution de l'alcool absolu, on obtient un 

 précipité abondant, la liqueur est presque entièrement décolorée, mais le 

 dépôt obtenu constitue encore la caraméline à l'état B. 



» La dissolution de caraméline dans l'eau ammoniacale et dans la potasse 

 est précipitée par les acides comme les dissolutions des ulmates alcalins. Le 

 précipité possède, au moment où il vient d'être obtenu, toutes les propriétés 

 de la caraméline B : j'insiste sur les mots au moment oh il vient d'être obtenu^ 

 car au bout de quelque temps la caraméline B change d'état. Quelle que 

 soit son origine, lorsqu'on dessèche la caraméline B ou même lorsqu'on 

 la conserve humide pendant plusieurs jours, elle passe à l'état de caramé- 

 line C sans changer de composition, et elle est alors insoluble dans tous 

 les dissolvants. 



» C'est pour cette raison que l'on ne peut retirer la caraméline des résidus 

 de caramel que lorsque ces résidus sont récents, et que les vases qui ont 

 contenu des dissolutions de caramel se recouvrent toujours d'une couche 

 .insoluble, brune, très^difficile à enlever. 



c. R., 1857, a"»* Semestre. (T. XLV, N» |6.) 79 



