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» La caraméline B est insoluble dans l'alcool fort. J'ai dit qu'elle était 

 également insoluble dans l'eau froide; mais ce qui est remarquable, c'est 

 qu'elle est soluble dans le mélange à parties égales des deux dissolvants. La 

 puissance colorante de cette substance est douze fois plus grande que celle 

 du caramélane. 



» En somme, tous les corps que j'ai étudiés se forment par élimination 

 des éléments de l'eau; mais la chaleur ne fait pas seulement éprouver au 

 sucre un changement chimique qui se traduit par cette perte d'eau, elle 

 détermine aussi une modification dans l'état physique du corps. Les pro- 

 duits qui ont pris naissance n'ont plus la même chaleur spécifique, et ce 

 phénomène est rendu apparent, et par l'augmentation de l'équivalent des 

 corps qui ont pris naissance, et par la quantité considérable de chaleur qui 

 se produit au sein même de la matière dans la préparation du caramel et 

 qui active les décompositions. 



i> Les chimistes qui se sont occupés de ce sujet avant moi avaient donc 

 parfaitement saisi le sens de la réaction en la comparant à ce que l'on ob- 

 serve dans la distillation ménagée des acides de l'opium et de la noix de 

 galle, mais, satisfaits d'être entrés dans la voie qui venait d'être ouverte 

 parles belles expériences publiées peu de temps auparavant par M. Pelouze 

 sur les curieux phénomènes de la distillation blanche, ils n'ont étudié la 

 réaction que dans ses points les plus saillants, ce qui leur a fait représenter 

 comme simples des faits que mes expériences m'ont porté à considérer 

 comme complexes. 



» Le sucre de glucose placé dans les mêmes conditions que le sucre cris- 

 tallisable fournit des composés analogues, mais non identiques, et il est 

 facile de saisir entre les dérivés de ces deux sucres des différences de même 

 ordre que celles qui distinguent les sucres eux-mêmes. « 



CHIMIE MÉTALLURGK^UE. — Sur tes changements chimujues que subit la fonte 

 durant sa conversion en ferj par Mi\I. F.-C. Calvert el R. Johnson. 



(Extrait par les auteurs.) 



(Commissaires, MM. Berthier, Pelouze, de Senarmont.) 



« Dans le Mémoire que nous avons l'hoinieur de présenter à l'Académie, 

 nous avons essayé de remplir une lacune qui se trouve dans l'histoire du 

 fer, en examinant avec soin les divers changements chimiques que subit la 

 fonte durant sa transformation en fer malléable. Ce travail nous a paru 

 nécessaire, parce que ces changements n'ont jamais été publiés. 



