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 jMireté, d'éviter l'emploi des acides et des bases qui détruisent les dérivés' 

 dn sucre avec tant de facilité. 



» Lorsqu'elle n'est mêlée qu'avec de très-faibles quantités de dextriiie, 

 on |)eut l'obtenir pure en la précipitant |>ar l'alcool de sa dissolution aqueuse 

 concentrée. 

 . » Si elle contient une quantité plus considérable de matières étrangères, 

 on la précipite de sa dissolution aqueuse par de l'eau de baryte. La déxtriné 

 n^est point précipitée par ce l'éactif, tandis que la pyrodextrine se dépose a 

 l'état de sel basique. Il suffit, pour que la précipitation soit complète, d'a- 

 jouter aux liqueurs environ lo pour loo d'alcool. 



» Si la pyrodextrine n'entre que pour une faible quantité dans la sub- 

 stance dont on veut la retirer, dans la croûte du pain briilé par exemple, on 

 peut, au moyen de l'orge germée ou de l'acide sulfurique, transformer en 

 sucre l'amidon, l'amidon soluble et la dextrine que cette matière contient 

 en abondance, détruire le sucre formé par la fermentation et retirer la pyro- 

 dextrine, au moyen de la baryte, du résidu de tous ces traitements. 



M Quelle que soit la matière qui aura fourni la combinaison de baryte et 

 et de pyrodextrine, on pourra toujours en retirer cette dernière à l'état de 

 pureté. 



» Pour arriver à ce résultat, on traite le précipité bien lavé par l'acide 

 sulfurique en quantité convenable, on sature l'eXcès d'acide par le carbonate 

 de baryte; on filtre, on concentre la liqueur, et on la précipite par l'alcool. 

 La pyrodextrine se dépose au fond des flacons, sous l'aspect d'un sirop noir 

 et épais; on reprend ce sirop par l'eau et on l'évaporé à siccité. 



» La pyrodextrine obtenue par ce procédé est une substance solide, 

 noire et cassante ; brillante et élastique, comme la gomme, lorsqu'elle n'a 

 pas été complètement desséchée. Elle est insipide et inodore, inaltérable à 

 l'air, insoluble dans l'alcool concentré, presque soluble dans l'alcool faible, 

 insoluble dans l'éther. 



V L'eau, au contraire, la dissout avec facilité; la dissolution est inso- 

 luble, gommeuse et collante, elle a une couleur brune spéciale. Cette cou- 

 leur est très-distincte de celle des différents caramels, elle est plus sombre. 

 Le pouvoir colorant de la pyrodextrine est environ trois fois plus grand 

 que celui de la caramélane, mais il est inférieur à celui de la caramélène. 



» La pyrodextrine résiste beaucoup mieux à l'action de la chaleur que 

 les produits du sucre. Elle ne colore pas en rouge purpurin la dissolution 

 aqueuse d'iode comme la dextrine. 



» La chaleur fait ]x;rdre de l'eau à la dextritie et ta transforme en pyro-- 



