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CHIMIE APPLIQUÉE. — Théorie de la fermentation alcoolique . 



M. Maumené adresse quelques feuilles imprimées d'un ouvrage qu'il 

 prépare en ce moment pour la publication, et les accompagne d'une Lettre 

 dont nous extrayons les passages suivants : ' . • 



« La nouvelle théorie de la fermentation alcoolique à laquelle m'ont 

 conduit d'une part l'étude attentive des faits connus, de l'autre les expé- 

 riences que j'ai faites à ce sujet, ne devait pas voir le jour avant mon livre 

 sur le travail des vins, etc. ; mais l'Académie ayant reçu dernièrement un 

 travail de M. Berthelot et plus récemment celui de M. Pasteur, je crois ne 

 pas devoir attendre davantage pour faire connaître le mien. 



» Ma théorie conduit à deux remarques, sur lesquelles j'ose appeler 

 dès à présent l'attention de l'Académie. 



» Remarque 1. — Le sucre paraît capable de se transformer par la fer- 

 mentation proprement dite en alcools autres que l'alcool ordinaire. On a 



1". C^'H'^O'^^aC* H« 0*4- 4C0% 



2°. 3 =40/ H» 0*+ i2CO='+ 4HO, 



3°. = G" H"'0»+ 400=*+ 2 HO,. 



4°. 5 =4C'°H* = 0»+2oCO='+. laHO, 



5°. 3 =2C'^H'*0=' + i2CO='+ 8HO. 



» Ces transformations qui sont indiquées par la théorie se réalisent-elles 



dans la pratique? Sont-elles bien le résultat de la simple fermentation ? Si • 



ma théorie est fondée, elle donne ,' 



.' 

 C"H'*0'='-H'*+ 0^^= iiCO\ 



C24jiî*o='*+H'^-0*''=6C* H" 0^ 



C*»H'»0'^- H» +0'»= i2CO*+4HÔ, 



Q2«^ii4 02«+H'' — 0'«=4C« H* 0*; 



C'^H'^O'^-H» +0'*= i2CO=+6HO, 



C24jj24 02«_^H. _0<8=3C* H^<»0''; ' 



3°. 



4°. 

 5°. 



C'î'H'^O'''- H^ +0'"'= i2CO»-+-8HO, 



C24jja4Q24_^jj4 _ 020,^2 C' = H^*0^ 



•Si-, 



• v 



» L'alcool méthylique ne figure pas dans ces formules, qui ne peuvent se • '..'■ 



G. R., 1857, 2"°' Semestre. (T. XLV, N» 24.) l34 ' ;. ■■,'; 



