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prêter à expliquer sa formation : ce qui n'étonnera personne, puisqu'on ne 

 l'observe pas dans les liquides fermentes. Mais il en est de même de l'alcool 

 amylique : ce qui conduit à regarder cet alcool comme dérivant d'une 

 autre source que la fermentation véritable. Est-ce impossible? Non, car 

 jamais les liquides fermentes n'ont à beaucoup près leur bouquet à la suite 

 de la fermentation elle-même (à très-peu d'exceptions près). Ces éthers 

 odorants, presque tous amyliques, se développent à la longue, sous une 

 influence autre que celle des globules, et par conséquent ma théorie ne 

 peut être ébraTilée_par cette conséquence dont l'avenir fixera la justesse. 



» Remarque II. — L'acide tartrique des raisins semble par la maturation 

 se transformer en sucre. Sa composition permet de regarder la transforma- 

 tion comme très-simple ; il suffit que l'acide perde de l'oxygène et absorbe 

 de l'hydrogène pour représenter du sucre de raisin : 



3C»H»()'='-+- H» — 0"r= 2C''H'*0'*. 



« M. Pasteurnousa appris que l'acide racémique se forme toujours dans 

 le raisin, et que cet acide est formé par moitié d'acide tartrique droit et d'a- 

 cide tartrique gauche. Il nous a montré, en outre, que les corps actifs sur la 

 lumière polarisée donnent souvent, par leurs transformations, d'autres 

 corps actifs comme eux et dans le même sens. Ne peut-on admettre, d'après 

 cela, que le sucre de raisin provient de l'acide racémique, le glycose étant 

 formé par l'acide tartrique droit et le chylariose par l'acide tartrique gauche? 

 A la vérité le sucre de raisin devrait ainsi contenir le glycose et le chylariose 

 . à parties égales. Mais cette conséquence doit-elle arrêter complètement notre 

 hypothèse? La moitié du glycose ne peut-elle être détruite par une action 

 étrangère? Au moins doit-on rester dans le doute. » 



• M. Heuschlixg, qni avait présenté au concours pour le prix de Statis- 

 tique de 1 852 de « Nouvelles Tables de mortalité de la France et des 

 départements d'après des documents officiels récents, » demande que ces 

 tableanx, qtii sont restés dans les archives de l'Académie comme doit y 

 rester toute pièce admise à un concours, puissent être mis à la disposition 

 de M. le D' Butillon pour servir à un travail qui doit leur être commun à 

 tous les deux . 



M. ScHWADFEYER sollicitc de nouveau de l'Académie un jugement sur 

 son procédé pour préserver le blé de [attaque des charançons. Tl déclare être 

 en mestire de présenter du grain conservé depuis trente ans par ce procédé, 



