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 Le jus est d'une limpidité parfaite après l'enlèvement de ces écumes, son 

 goût est de la plus grande franchise. . 



: » Convaincu déjà par de nombreuses expériences de laboratoire, je ne 

 me suis pas cru, cependant, suffisamment éclairé sur la question pour oser 

 eu parler devant l'Académie, avant d'avoir interrogé la grande pratique 

 industrielle. C'est ce qu'il m'a été permis de faire dans l'établissement de 

 MM. Bonzel frères, fabricants de sucre à Haubourdin, près de Lille; j'ai 

 reucontré un précieux auxiliaire dans l'expérience de M. W. Dornemann, 

 chimiste habile attaché à cet établissement. De concert avec lui, j'ai pu voir 

 pratiquer, une série d'expériences portant chacune sur lo hectolitres de jus, 

 de mélasses secondes ou troisiè<nes, et voici les faits et leurs conséquences, 

 tels que j'ai pu les observer. 



» Les jus à faible densité n'ont pu être traités devant moi, par la raison 

 que le réfrigérant nécessaire n'avait pu encore être établi ; mais le résultat 

 des expériences antérieures avait été satisfaisant dans le cas où, par suite de 

 la faible densité, le savon calcaire ne s'élèverait pas complètement, un 

 simple passage au débourbeur et une filtration sur le noir usé suffiraient 

 pour donner une clarification cotnplète. Dans tous \e& cas, le jus est d'une 

 pureté de goût remarquable et d'une saveur parfaite ; l'odeur en est excel- 

 lente. L'opération faite nombre de fois sur des mélanges secondes ou troi- 

 sièmes a toujours parfaitement réussi, et elles ont pu passer immédiate- 

 ment à la condensation et à la cuite .Les jus ou sirops de second et de troi- 

 sième jet sont d'un goût parfait, d'une pureté extrême d'odeur, celle de 

 betterave ayant complètement disparu. La cristallisation se fait aisément' 

 après une cuite facile; les cristaux sont gros, bien formés; le sucre est sec 

 et nerveux. Les sirops ont un bon goût égal à celui des sirops de canne. En 

 sorte que l'on ' pourrait livrer directement à la consommation les sucres 

 bruts obtenus par ce procédé; il en serait de même des mélasses. J'ai 

 observé avec M. Dornemann que la quantité de savon à employer varie et 

 peut être portée jusqu'à obtenir la saturation complète de la chaux. Cepen- 

 dant, il paraîtrait que la moitié de cette quantité est largement suffisante 

 industriellement, la beauté de la cristallisation étant plus grande lorsque 

 toute la chaux n'est pas saturée. Les jus en voie de fermentation et les 

 sirops qui commencent à subir cette altération doivent être saturés par 

 l'alcali avant le traitement, l'acide carbonique détruisant la combinaison 

 savonneuse. 



» La méthode de double défécation et l'emploi des savons n'exigent aucun 

 appareil particulier, et un ouvrier ordinaire est très-suffisant pour les mettre 



