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 durée de la rumination, je recueillis un flacon de chyle destiné à être exa- 

 miné. Dans celui-ci, M. Lassaigne trouva, pour iooo grammes de liquide, 

 7 gr ,i4 de matière grasse, ou un peu plus que dans le chyle pris pour type. 

 Cette graisse était encore neutre, et saponifiable par la potasse caustique. 

 Sur la quatrième vache, toujours soumise au régime du regain de luzerne, 

 le canal du pancréas fut lié, et un tube y fut adapté pour verser à l'extérieur 

 le liquide sécrété par cette glande. Une autre fistule, établie au bout de trois 

 jours au canal thoracique, permit de recueillir du chyle légèrement rosé, 

 à sérum lactescent, pourvu, comme dans les autres expériences, de granula- 

 tions ou gouttelettes graisseuses. 



» Ainsi, lorsque le fluide pancréatique, qui a été considéré comme l'agent 

 essentiel et exclusif de la digestion des graisses, cesse d'arriver dans l'intes- 

 tin pour s'écouler au dehors, le chyle ne diffère en rien de celui des ani- 

 maux laissés dans les conditions normales et soumis à un régime uniforme. 

 Dans les deux cas, le chyle présente le même aspect, le même degré de coa- 

 gulabilité, les mêmes variations de la teinte du sérum, suivant le degré d'ac- 

 tivité des fonctions digestives. Dans l'un comme dans l'autre, ce fluide offre 

 des granules graisseux dont les caractères sont toujours semblables. Enfin, 

 dans les deux, le chyle contient de la graisse et en égale proportion, pourvu 

 que l'alimentation et l'activité du travail digestif y soient identiques. De 

 plus, cette graisse est toujours neutre, et également susceptible d'être sapo- 

 nifiée par les alcalis. 



» D'après les analyses rapportées précédemment, si on admet que la pro- 

 portion moyenne de matière grasse contenue dans le chyle est de 4 à 5 mil- 

 lièmes pour les herbivores ruminants nourris de fourrages secs, il sera facile 

 de trouver la somme totale de graisse absorbée pendant une période de 

 vingt-quatre heures. En effet, comme il résulte des expériences relatées 

 dans mon Traité de Physiologie, que la quantité de liquide versé par le 

 canal thoracique dans le système veineux doit être, terme moyen, d'au moins 

 80 kilogrammes pour un bœuf de taille ordinaire, la somme de graisse con- 

 tenue dans ce liquide s'élève de 3oo à 4oo grammes. Or, puisque, d'après 

 les recherches de M. Boussingault, la ration diurne d'un animal de l'espèce 

 bovine, représentée par \ 1 5oo grammes de fourrages secs, contient envi- 

 ron 5oo grammes de matière grasse, les quatre cinquièmes de celle-ci ne 

 peuvent être digérés ou absorbés. Il est évident que cette quantité totale 

 serait beaucoup plus élevée pour les animaux nourris en tout ou en partie 

 d'aliments tels que l'avoine, le maïs, les tourteaux de graines oléagineuses 

 très-riches en matière grasse. 



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