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 me trompe, cités ensemble pour la première fois, les deux gaz hydrogénés 

 dont l'oxydation nous donnera, dans les solfatares, le soufre en vapeur, l'eau 

 et l'acide carbonique. » 



chimie appliquée. — Recherches sur la composition chimique et les équiva- 

 lents nutritifs des aliments de l'homme ; par M. Poggiale. (Extrait par 

 l'auteur.) 



(Commissaires, MM. Boussingault, Payen, Cl. Bernard*.) 



« Les recherches que je soumets au jugement de l'Académie forment la 

 première partie d'un travail que j'ai entrepris dans le but de déterminer la 

 composition chimique et les équivalents nutritifs des principaux aliments 

 de l'homme. Mais pour connaître, au moins approximativement, la valeur 

 nutritive des substances alimentaires, il est indispensable d'avoir des notions 

 exactes sur les éléments qui les composent. Malheureusement nous man- 

 quons de données certaines pour établir une échelle dénutrition. D'un autre 

 côté , les physiologistes ont singulièrement exagéré l'importance des sub- 

 stances azotées, en cherchant dans la proportion de ces principes la mesure 

 de la valeur nutritive des aliments. 



» La détermination des matières grasses , de l'amidon , du sucre et des 

 substances congénères n'ayant pas été faite avec le degré de précision que 

 méritent de pareilles questions, quelques chimistes ont dû, en dressant des 

 tableaux comparatifs, négliger les matières grasses ou les représenter par 

 une quantité déterminée de matière amylacée. C'est ainsi que 24 parties 

 d'amidon seraient l'équivalent de 10 parties de graisse. Mais, en supposant 

 que ces chiffres expriment fidèlement les rapports qui existent entre ces 

 principes, au point de vue de la chaleur qu'ils peuvent produire, il est cer- 

 tain que ceux-ci ne remplissent pas dans l'économie les mêmes fonctions, 

 et l'observation la plus vulgaire constate que la graisse ne peut pas être 

 entièrement remplacée par les matières amylacées ou sucrées. Ces questions 

 réclament donc de nouvelles études. 



» Je fais connaître dans ce Mémoire les procédés que j'ai employés pour 

 la détermination de l'eau, des matières grasses, du ligneux, des matières 

 azotées, de l'amidon, etc. J'ai employé un procédé nouveau pour le dosage 

 du ligneux , et j'ai rendu beaucoup plus facile la détermination de l'azote. 

 Les aliments fournis par les céréales et les légumineuses font l'objet princi- 

 pal de ce premier Mémoire; ainsi les blés durs et les blés tendres , l'orge, 

 le riz, le maïs, le seigle, l'avoine et les produits des légumineuses ont été 

 soumis à une analyse chimique rigoureuse. 



