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 décortication faites à la manutention militaire dans le courant de l'année 

 i855, que le-blé tendre donne par la décortication environ 3 pour ioo de 

 pellicules qui ne renferment aucune substance alimentaire. Ainsi la pro- 

 portion de ligneux contenue dans le blé est beaucoup plus considérable 

 qu'on ne l'a cru jusqu'ici. 



» Je fais connaître, dans mon Mémoire, la composition moyenne des 

 blés et de l'orge. Il résulte de mes analyses que l'orge contient moins d'a- 

 zote que le blé et une proportion un peu plus élevée de matières grasses. 

 100 parties d'orge fournissent, en moyenne, 10 d'enveloppe qui, comme 

 celle du blé, ne contient ni amidon, ni gluten, et qui est en grande partie 

 formée de ligneux. Quelques expériences faites sur les animaux, et dont les 

 détails sont consignés dans ce Mémoire, prouvent que l'orge est moins nu- 

 tritive que le froment. 



» Le riz entrant dans la composition des approvisionnements de siège, 

 et son usage s'étant introduit dans les subsistances militaires, j'ai étudié 

 avec soin sa composition et sa valeur nutritive. Il résulte de mes expé- 

 riences que le riz est très-riche en aliments respiratoires, et qu'il renferme, 

 au contraire, peu de substances azotées, grasses et salines. Le principe car- 

 boné dépassant dans une forte proportion les matières grasses et albumi- 

 noïdes, l'alimentation animale ne saurait être complète avec le riz qu'à la 

 condition de l'associer avec des aliments riches en substances plastiques, 

 comme la viande, le poisson, le lait, etc. J'ai fait plusieurs expériences pra- 

 tiques pour déterminer la valeur nutritive du riz. J'ai soumis pendant un 

 certain nombre de jours des coqs très-vigoureux et autant que possible de 

 même force, les uns au régime du riz, les autres au régime du blé, et j'ai 

 constamment observé que ceux qui étaient alimentés avec du riz perdaient 

 une partie de leur poids, tandis que le poids des autres avait notablement 

 augmenté. 



» Mon Mémoire comprend des études sur l'avoine, le seigle, le maïs, 

 les semences des légumineuses qui servent à la nourriture de l'homme. J'ai 

 observé que la quantité relative d'azote diminue dans les aliments du règne 

 végétal parvenus à leur maturité. Les poids, les fèves et les haricots conser- 

 vés par le procédé Masson, renferment, ainsi que l'avait déjà remarqué 

 M. Payen, plus de substances albuminoïdes, et ont, par conséquent, un 

 pouvoir alimentaire plus grand que les légumes secs ordinaires. 



» Je considère dans chaque aliment, et séparément, les matières azotées, 

 le principe carboné, les substances grasses, les matières minérales, et je me 

 propose de former pour chacun de ces principes une table particulière. » 



