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 longueur j ' de l'extrémité de laquelle on mènera une perpendiculaire à/, 

 puis deux cordes allant des extrémités de/ à l'extrémité de la perpendicu- 

 laire, on voit que celle des deux cordes qui sera au-dessus def —f sera 

 la projection de y suivant l'angle adjacent, et que y — y sera la projection 

 de cette même corde suivant le même angle. Cet angle sera donc l'angle 

 cherché S - , qui donnera les deux sections circulaires passant par le sommet 

 et par suite toutes les autres que l'on sait résulter de plans parallèles. » 



hygiène. — De l'usage alimentaire de la viande de cheval; 

 par M. Is. Geoffuoy-Saint-Hilaire. 



En présentant à l'Académie un ouvrage qu'il vient de publier, et qui a 

 pour titre : Lettres sur les substances alimentaires, et particulièrement sur 

 la viande de cheval (Voir le Bulletin bibliographique), M. ls. Geoffroy - 

 Saint-Hilaire fait connaître verbalement l'objet de ce livre : 



« L'ouvrage dont j'ai l'honneur de faire hommage à l'Académie, est le 

 développement de vues exposées à plusieurs reprises dans mes cours au 

 Muséum d'Histoire naturelle. La très-grande publicité qu'elles ont reçue 

 depuis deux ans, ne pouvait me dispenser de faire connaître moi-même les 

 faits que j'ai recueillis, les résultats que j'ai obtenus, les conclusions aux- 

 quelles je me suis arrêté, et qui sont les suivantes : 



« La viande de cheval est à tort rejetée de l'alimentation de l'homme. 

 » Elle peut fournir, pour la nourriture des classes laborieuses, des res- 

 » sources considérables, dont le préjugé seul nous a privés jusqu'à ce jour. » 



» La démonstration que je crois pouvoir donner, se compose de trois par- 

 ties : la viande de cheval est saine; elle est bonne; elle est assez abondante 

 pour prendre place, très-utilement, dans l'alimentation du peuple. 



» Sur le premier point, la salubrité de la viandede cheval, aucun doute sé- 

 rieux ne s'élève. A part les médecins chinois qui repoussent de la consomma- 

 tion, sinon la chair de tous les chevaux, du moins celle des chevaux de deux 

 couleurs, et à part un passage de Galien, souvent cité, mais d'une manière 

 inexacte, il n'y a, parmi les médecins, les vétérinaires, les naturalistes, 

 qu'une opinion sur les qualités hygiéniques de la viande de cheval. Les faits 

 lui sont d'ailleurs entièrement favorables. On s'en est nourri, durant plu- 

 sieurs semaines, à Copenhague, àPhalsbourg et dans plusieurs autres villes 

 assiégées; à Paris même, durant plusieurs mois, en 1793 et 1794» et ce 

 régime inusité n'a jamais produit « de maladies ni d'indispositions » (1). 

 Bien plus : la viande et le bouillon de cheval, administrés à plusieurs re- 



(1) Expressions dç- notre savant confrère, M. Huzard. 



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