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 bumine végétale. Après filtration et complet refroidissement, la liqueur, 

 limpide et presque incolore, fut sursaturée à froid par un lait de chaux 

 très-léger. Il se forma immédiatement un précipité très-abondant d'oxalate 

 de chaux, clans lequel il fut impossible de découvrir la présence de tartrate 

 calcique. La liqueur filtrée exhalait une odeur ammoniacale très-pro- 

 noncée; en la portant à l'ébullition, il se forma un nouveau dépôt calcaire 

 peu considérable; ce dépôt était principalement formé de citrate calcique; 

 en le décomposant par l'acide sulfurique, filtrant et concentrant la li- 

 queur jusqu'à consistance sirupeuse, il s'y forma, au bout de quelques 

 semaines, des cristaux d'acide citrique. 



» La solution séparée du citrate de chaux renfermait une proportion 

 notable de malate calcique, qu'on obtint sous forme de dépôt grisâtre par 

 la concentration. Ce dépôt, lavé avec un peu d'eau froide, fortement 

 pressé, puis dissous à l'ébullition dans l'acide nitrique étendu de dix fois 

 son poids d'eau, fournit une abondante et belle cristallisation de bimalate 

 calcique 



» L'acide malique fut constaté soit par ses propriétés, soit par l'analyse 

 du malate d'argent, qui, desséché à 80 degrés centigrades et calciné, donna 

 61 pour 100 d'acide métallique pour résidu. 



» Ayant déterminé la nature des acides organiques, quelques kilo- 

 grammes de tiges et de feuilles furent incinérés pour constater qualitative- 

 ment la nature des cendres. 



» Celles-ci renfermaient, outre une proportion notable de potasse, de 

 petites quantités de soude, de chaux, de magnésie et de fer, ainsi que de 

 silice et d'acides hydrochlorique, sulfurique et phosphorique. 



» Une cinquantaine de litres de jus furent ensuite évaporés, d'abord à 

 feu nu et ensuite au bain-marie jusqu'à l'état sirupeux. Au bout de quel- 

 ques jours, il s'était formé une abondante cristallisation granuleuse au 

 milieu d'un liquide sirupeux brun, de consistance un peu gommeuse. 



» Ce sirop avait une saveur très-sucrée; après l'avoir séparé des cristaux 

 par filtration et par expression, il fut facile de le faire fermenter et d'en 

 retirer une quantité notable d'alcool. 



» La masse cristalline pressée, reilissoute dans de l'eau boudlante, 

 fournit une abondante cristallisation de malate acide de potasse, presque 

 incolore. La concentration des eaux mères donna ensuite, à plusieurs re- 

 prises, de nouvelles cristallisations, mais de plus en plus impures. 



» Les premiers cristaux ne renfermaient que du malate acide de potasse 

 sans acide oxalique et sans ammoniaque; mais les derniers produits renfer- 



