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 tubercules de notre précieuse solanée et les racines charnues du cerfeuil 

 bulbeux, je présenterai en regard la composition immédiate de ces deux 

 produits agricoles. 



» Je décrirai ensuite quelques particularités remarquables dans la struc- 

 ture de la nouvelle racine alimentaire et dans les propriétés de sa fécule. 

 J'indiquerai le mode de culture adopté par les horticulteurs habiles cités 

 plus haut. Enfin, j'exposerai en quelques mots les procédés à l'aide desquels 

 on pourrait probablement améliorer encore cette plante au point de vue 

 économique. 



Composition immédiate comparée de la pomme de terre [Patraque jaune, qualité moyenne) 

 et des ractnes charnues du cerfeuil bulbeux. 



Pommes de terre. Rac. Cerfeuil. 



Eau 74> 00 63,6i8 



Fécule et substances congénères 21 ,20 28,634 



Sucre de canne (1) » 1 ,200 



Albumine et autres matières azotées 1 ,5o (Azote, o,4) = 2,600 



Matières grasses 0,10 o, 348 



Substances minérales. . 1 ,56 1 ,5oo 



Cellulose (et pectose?) 1 fi . i 1,478 



Pectine (acide pectique) j ' | 0,622 



100,00 100,000 



» Si l'on compare entre eux les nombres de ces deux analyses, on verra 

 que la quantité totale de substance sèche est plus grande dans la racine de 

 cerfeuil bulbeux que dans la pomme de terre, suivant le rapport de 36,382 

 à 26 , ou : : 1 00 : 7 r , /17 ; qu'en outre , les principales substances nutritives 

 s'y rencontrent plus abondantes : 



>- La fécule et les substances congénères. . . :'. 3o : 21 ; 



» Les matières azotées '.'. 2,6 : i,5; 



» Les substances grasses '. : o,348 : 0,1. 



« Il est donc évident que les racines charnues du cerfeuil bulbeux offrent 

 des qualités alimentaires plus prononcées encore qu'on ne le supposerait, 

 si l'on avait seulement égard à la proportion de substance sèche comparée 

 avec celle que contient la pomme de terre. 



(1) Le sucre a été obtenu en épuisant la substance sèche, pulvérisée, par l'alcool à 90 de- 

 grés , bouillant, à plusieurs reprises et laissant refroidir le liquide filtré qui déposait de très- 

 menus cristaux dans les intervalles de deux ou trois jours entre les opérations; la matière 

 sucrée ainsi concentrée dans la solution et sur les parois du vase a donné des cristaux plus 

 volumineux et déterminables, par l'addition de l'éther anhydre et un repos de huit jours. 



