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 que les adhérences contractées plus fortement bout à bout et par la cellu- 

 lose ont persisté. 



» Le même moyen simple de dislocation d'un tissu cellulaire peut four- 

 nir dans beaucoup d'autres circonstances des données utiles sur les matières 

 adhésives interposées entre les cellules et même jusque dans l'épaisseur de 

 leurs parois; je n'en citerai ici qu'un exemple, en raison de l'analogie du 

 sujet : 



» Si l'on traite, comme je viens de le dire, un tubercule des racines 

 à'jâpios tuberosa (Légumineuses), on en extraira à peine des traces de pec- 

 tine, tandis que la décomposition des pectates interposés et la dissolution 

 de l'acide pectique effectueront également une dislocation à froid du tissu; 

 les cellules pleines de fécule seront disséminées dans le liquide et se pré- 

 senteront sous le microscope avec des formes arrondies ou polyédriques, 

 mais isolées et sans cette disposition en série qui caractérise le tissu des ra- 

 cines du Cerfeuil bulbeux, que j'ai retrouvée dans la racine du panais, de la 

 carotte et de plusieurs autres plantes de la même famille. Ce sont autant 

 de jolies vues microscopiques très-faciles à obtenir. 



» Formes et propriétés de la fécule. — Les grains de la fécule que renferme 

 le cerfeuil bulbeux sont en général globuliformes ; leur diamètre ne dépasse 

 guère le tiers de celui de l'amidon du blé ou le neuvième des gros grains 

 de la fécule de pomme de terre ; un grand nombre de ces grains présentent 

 une face plane ou un plan de contact entre deux grains qui étaient accolés. 



» La majeure partie se composent de granules beaucoup plus petits, ana- 

 logues aux granules d'une grande ténuité observés par M. Biot avec des 

 caractères particuliers dans la fécule du panais. 



» Le râpage des racines, le tamisage de la pulpe et les lavages ont 

 donné o, i474 de fécule lente à se déposer(i). Ce produit, pesé sec, représente 

 en fécule commerciale dite sèche, mais contenant quatre équivalents ou 

 0,18 d'eau, 0,1797, c'est-à-dire une quantité égale à celle qu'on obtient en 

 grand, par les procédés perfectionnés, des bonnes variétés de la pomme 

 de terre. 



ûï) Au bout de vingt-quatre et trente heures, les eaux surnageantes, légèrement 

 troubles, tiennent en suspension des granules de la substance amylacée qui se montrent 

 globuleuses sous le microscope ; leur diamètre est de 1 à ^ millième de millimètre. On pour- 

 rait remplacer, dans un travail en grand, ce dépôt lent à s'effectuer par dépôt continu sur 

 l'appareil des plans inclinés, décrit dans mon Précis de Chimie industrielle, et que l'on 

 emploie avec succès pour l'extraction de la fécule des pommes de terre et de l'amidon des 

 céréales. 



